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1、自制面包口感不软和、偏硬怎么办？
如果环境温度过低，发酵不完全，做出来的成品口感就会偏硬，当然也不能在太高温度下进行发酵，发酵过快也会导致面包成品组织粗糙 。 因此，控制好面团的温度，以及发酵的温度、湿度和时间对于面包口感的影响是非常大的 。 往往甜面包口感“不软和”、偏硬都是由于发酵做的不好导致的 。 改进办法就是严格控制面团的发酵程度，以及揉面的程度 。
答：我们在家里面自制面包的时候，一定要注意和面的时候不能随便用油，一定要用黄油，这样做面包可以让面包变得更加松软，吃起来口感更加好 。
2、自己在家做的面包总是不如卖的面包松软
自己在家做的面包总是不如卖的面包松软 。 所以糖用量减半，不仅甜度降低，连酵母的活动都减弱了，因而制作出面包就无法膨松柔软 。 可使面包柔软，提高面团的伸展性、防止水份蒸发增加面包柔软度，但健康又使我们少油了 。 适量的盐可增强筋性韧性，过量易使面包无法膨胀，不足又易使面团松软不好处理 。 即使客观条件都相同，制作的人不同，做出来的食物也是会有区别的 。
自制面包的组织也可以达到面包店柔软的组织 。 面包店的一些师傅水平参差不齐，即便没有很高的技术，使用改良剂等添加剂帮助他们能更好的获得面包的柔软组织 。 高筋粉劲道，中筋粉柔软，低筋粉绝对不可以！低比例混入高筋粉中也不是完全没有可能性）把握好这些关键点，勤加练习，自己也可以做出柔软的面包 。
3、自制面包为什么不软和？
三、烤面包饧发后，继续整到案板上，这时候少微揉一分钟，然后整理出面包坯子，并放入模具中，接下密封起来，进行二次饧发，这一步非常非常关键，很多人就是忽略了这一步，所以烤出来面包才会比较硬的 。
要想解答“为什么自制面包不软和？”，我们得先来简单的了解一下面包1、面包有多少种类？而且不同于馒头膨胀的气孔完全由酵母释放的气体自己膨胀产生，面包中的气孔更多还是通过搅拌产生的，从这个角度来说搅拌的操作几乎是面包蓬松柔软的最主要因素 。
4、高筋面粉加上其他面粉，可以收获意想不到的松软口感
我经常在家自制面包，刚开始做的时候经验不足，做出来也总是不够松软，以为是自制面包没有添加剂的原因 。 后来做的多了，积累了不少经验，也试过各种配方，才知道自制面包不放添加剂、改良剂也一样可以很松软 。 冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的保存期 。 好了，如果以上步骤都没有问题，那么你做出的面包大概率是松软可口的，并且正确保存后再次加热依然可以恢复松软口感 。
从筋度来说，高筋面粉＞中筋面粉＞低筋面粉，也就是说，高筋面粉是最有韧性的；从口感来说，高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉=有嚼劲：适中：松软 。 所以简单来说，高筋面粉加上其他面粉，可以收获意想不到的松软口感~要加多少？我也帮大家试过啦：高筋面粉：低筋面粉=1：1做出的面包既能拉丝，又很松软，上成品图看一看↓↓↓▲要松软？由于加入低筋面粉，韧性不足 。
5、汤种面包这么做太好吃了一周做了好几次
高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等 。 汤种再加其他材料发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包 。 65℃汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65℃，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种 。 另有冷藏中种法，将中种面团放进冰箱冷藏室隔夜发酵 。
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