【熬白菜是什么意思啊？开水煮白菜是什么意思，提升level的文章】说到川菜的味道 ， 人们首先想到的可能是其与众不同的鲜香麻辣 ， 而川菜真正的巅峰则是一道外表平淡 ， 味道清淡的水煮白菜 。 这种水煮白菜 ， 即使在国宴的舞台上 ， 也被奉为国宴上最好的经典菜 。
说起川菜 ， 很多人的第一印象是辣 ， 但其实川菜是一种复合风味 ， 川菜里有很多菜不辣但依然很好吃 。 其中水煮白菜是国宴中最好的经典菜！看似朴实无华 ， 其实有干坤‘开水’代替开水 ， 白菜也不再是单纯的白菜了！
水煮白菜虽然是川菜的巅峰之作 ， 看似朴实无华 ， 但工艺其实非常考究 ， 耗时且复杂 。 汤没有火腿 ， 没有鸡 ， 没有鸭 ， 没有腥味 ， 没有肘子 ， 没有浓郁的香味 ， 在普通的地方也算不凡 。 水煮白菜好吃又甜 。 整体口感鲜而不腻 ， 但是味道很浓 。 虽然做起来需要一些时间和精力 ， 但是吃到嘴里的满足感是无与伦比的 。
这道菜看起来很简单 ， 但实际上包含了很多知识 。 比如在煲汤的过程中不能加入食用盐和冷水 ， 否则汤里的蛋白质会凝固 ， 汤的颜色也不会那么清澈 。 另外 ， 虽然大白菜是一种很普通的蔬菜 ， 但是它所含的营养绝对不一般 。 含有膳食纤维等营养成分 ， 多吃大白菜可以起到很好的食疗保健作用 。
其实也不是真的用凉开水煮 。 真正正宗的做法是选择东北大白菜的心 。 用的开水其实是鸡汤 。 比较精致的做法是煮鸡肉和排骨 。 鸡肉和排骨煮好后 ， 可以用滤网过滤一次汤底 ， 然后加入洗净的白菜 。 你可以把这道菜切成小块 ， 这样会更美味 。 中火煮两分钟半左右就可以关火了 。 超级好吃好喝 。
首先你需要用老母鸡炖6小时以上的高汤 ， 撇去血沫和油脂 。 把老火腿泡在水里 ， 把盐分离出来 ， 加入到汤里 。 在高汤中加入排骨 ， 加盐和小葱 ， 或者使用购买的袋装汤料 ， 包括红枣、枸杞、川贝等 。 一起加入锅里 。 到现在 ， 以老母鸡为主料的老汤已经有三种肉味了 。
重点来了！取鸡肉和猪肉 ， 切成肉末备用 ， 将肉末放入汤勺 ， 技术上也叫肉末 。 肉末少了 ， 汤头就不够清了 ， 肉末熟了再拿出来 。 这个时候汤里会有很多杂质 ， 要小心去除 。 另外这道菜很清淡 ， 油水不要太重 。 所以油脂也要去掉 ， 炖6个小时 。 之后将白菜洗净 ， 放入水中煮沸 ， 放入碗中 ， 然后倒入一勺高汤 ， 将白菜放在蒸笼上 ， 蒸20分钟后食用 。
煮好的白菜可以在鲜嫩不变形的时候出锅 ， 简单倒点酱油就可以吃了 。 白菜全是鸡汤 ， 每一口都不是吃菜 ， 是喝汤！比单纯喝汤更好的是 ， 你还可以同时吃到白菜的甜和微脆的味道 。 名菜真的有它们出名的理由！
PS:鸡肉冷却后 ， 用手撕成鸡丝 ， 再做一个自己喜欢的调料 ， 就大功告成了 。 别浪费了！
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