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蒂娜尚克写的
坚持素食者的指数得分与冠心病患病率呈负相关，但这种负相关在坚持健康素食者中更为明显 。
从你的日常饮食中完全排除肉类和奶制品是很难的，恐怕更难在这样做的同时保持健康 。
哈佛大学最近的一项研究表明，错误的纯素食饮食(包括吃许多精制谷物和甜饮料)实际上会增加你患冠心病的风险 。 另一方面，增加水果、蔬菜、全谷物的摄入量，保持适度的肉类摄入，可以给你带来与健康素食相同的好处 。 3354比让你吃薯条和意大利面的素食更有益健康 。
纯素食饮食结构的金字塔
发表在《美国心脏病学会期刊》(美国心脏病学院杂志)上的研究显示：“不健康的植物性食物和动物性食物都与患病风险增加有关，不健康的植物性食物和疾病之间的相关性甚至可能更强 。 ”
目前，许多人都知道，多吃健康的素食产品有很多好处，包括显著降低冠心病的风险 。 但是如果你过量食用那些不健康的植物性食物，或者只是在机场随便抓点吃的，坚持素食可能会给你带来麻烦 。 所以单纯的坚持吃素可能不会给你的健康带来太大的好处，反而会伤害你 。
基于这些数据，研究人员提出了三种测量膳食指数的方法 。 一个是素食饮食指数，植物性食物为正，动物性食物为负；第二个是健康素食指数 。 全谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类、油、茶、咖啡为正分，果汁、甜饮料、精制谷物、土豆和薯条、甜点为负分 。 最后一个是不健康素食指数，不健康植物性食物为正，动物性食物为负 。
研究人员发现，坚持素食者的指数得分与冠心病患病率呈负相关，但这种负相关在坚持健康素食者中更为明显，而不健康素食者的指数得分与冠心病患病率呈正相关 。 这一结果与早期研究人员对素食和二型糖尿病教关系的研究结果相同 。
“如果在一个饮食习惯中多吃健康的植物性食物和健康的动物性食物，冠心病患病率与健康素食指数的相关性就会减弱 。 ”研究人员写道，“适度减少动物性食物可以通过减少不健康动物性食物(如红肉和加工肉类)的摄入来实现 。 ”
均衡饮食中食物的比例
在与这项研究同时发表的一篇社论中，芝加哥拉什大学医学中心的Kim Allan Williams Sr博士向心脏病专家解释了这项研究的结果 。 他写道，与其追求“素食或只吃肉”的饮食，不如从饮食的小调整开始 。
他引用迈克尔波伦的话说，“在适度进食的基础上，多吃蔬菜和水果 。 ”
翻译：Gegentana
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