肉末可以入很多的菜 ， 都很好吃 ， 可是肉末下锅一炒就容易抱团 ， 影响美观和口感 ， 把肉馅用香油搅拌 ， 这样炒起来不抱团可有点浪费 ， 用凉油拌过再抄 ， 又总有油腥味 。 其实 ， 可以把油换成醋 ， 然后搅拌一下 ， 肉馅也同样好炒 ， 而且不抱团 ， 一般来说 ， 一斤肉馅放一小勺醋就可以了 ， 放好了醋搅拌均匀 ， 等油热了之后 ， 就可以下锅炒了 ， 这样炒出来的肉馅 ， 一粒粒都不再粘连 ， 而且尽管加了醋 ， 却一点酸味都没有 ， 因为肉馅里的醋在炒制的时候都发掉了 。 那么 ， 炒出的肉会不会有酸味呢？不会 。 因为醋加热后 ， 会加剧醋酸分子的无规律运动 ， 在烹饪的过程中 ， 肉馅中的酸味就会消失 。 另外 ， 在烹肉类食物中加醋还可起到去除肉腥味 ， 提高菜肴鲜味的作用；而且醋能使肉类食物中所含的磷、钙、蛋白质等物质得到溶解 ， 其营养成分更容易被人体吸收和利用 。
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