如何处理鸡蛋里的蛋液 ， 巧省蛋液我有招 ， 干净省事效果好 。 到底是怎么做的呢?很简单 ， 拿起鸡蛋轻轻晃动几下 ， 注意不能不顾方向地乱晃 。 动作要轻柔 。 能感觉到蛋液在里面流动就可以了 。 晃动几下就行 ， 磕开看看 ， 你仔细看看蛋壳里 ， 只有很少一点蛋液 ， 很稀 。 我再磕开一个让你比较一下 ， 你看这个又黏稠又多 ， 而这个又稀又少 。 我再磕几个鸡蛋让你看看 ， 效果是不是都这么好 。 来一个红皮蛋 ， 你看仍然很少很稀 。 再磕一个 ， 这回拿白皮的 ， 看看怎么样 。 你看仍然很少很稀 。 你一定想知道 ， 晃几下为什么会产生这样的效果?这是因为在晃动前 ， 蛋白中的水分分布不均匀 ， 没能很好的溶解蛋白 ， 至使蛋白黏稠 ， 容易挂壁 。 摇晃之后 ， 蛋白里水分 ， 趋于平衡 ， 使蛋白溶解率提高 ， 蛋液就变稀了 ， 所以挂壁现像就减少了 。 你看 ， 每一个效果都这么好 。 这真是节省蛋液我有招 ， 晃动几下效果好 。
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