![淡奶油很难打发是什么原因](http://img1.jingyanla.com/220426/0626054206-0.jpg)
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【淡奶油很难打发是什么原因】淡奶油是动物奶油所以稳定性较弱 , 打发率低 。动物奶油 , 也叫淡奶油或稀奶油 , 是从全脂奶中分离得到的 , 脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30% , 营养价值高 , 有着天然的浓郁乳香 , 常被用来制作高档西点 。相对于植物奶油更健康 , 动物淡奶油本身不含糖 , 所以打发的时候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一样 , 但是溶点比植物奶油要低一些 , 可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等 , 如果做面包的时候加一些 , 也会让面包更加松软 。
增加淡奶油稳定性的方法:
1、添加黄油:淡奶油和黄油都是牛奶里提炼出来的 。把黄油加到淡奶油里 , 将淡奶油的乳脂含量提升至52% , 随着乳脂含量的增加淡奶油的稳定性也随之提高了 。加入黄油后的淡奶油在口感上也不会过于厚重 。
2、添加黑白巧克力:巧克力里含有很多脂肪 , 取适量黑、白巧克力融化加入淡奶油中 , 不仅能提升淡奶油的稳定性 , 更能增加淡奶油的风味 。
3、添加黄原胶:很多食品添加剂里都含有黄原胶 。黄原胶是从玉米淀粉里提取的 , 可以放心使用 , 相比吉利丁的效果更好 。安佳奶油添加有黄原胶以及其它果胶等 , 如用安佳奶油打发 , 就不需要额外加黄原胶了 。
4、添加玉米淀粉:玉米淀粉糊化就会变成胶状 , 也可以提高淡奶油的稳定性 。如若没有黄原胶与吉利丁 , 则可以添加玉米淀粉代替 。
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