大年三十包饺子 。 是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一 。 年三十的饺子 ， 由于是节日的重要内容 ， 所以 ， 还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容 。 这些习俗都是为了配合过年的气氛需要 。 一、饺子馅的讲究包饺子首先是调拌饺子馅 。 饺子馅有荤有素 ， 有的地方是严格区别的 ， 但更多的是荤素搭配 。 年三十包的饺子 ， 要足够三十晚上和初一早上全家食用的 。 除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合 ， 用猪肉或羊肉 ， 切成小肉丁 ， 加调味料腌好 ， 然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒 ， 挤去部分水分 ， 加人肉馅和调味料调拌而成 。 2、馅料的讲究在制馅的过程中 ， 最讲究的是剁馅 ， 就是用刀细剁大白菜的工序 。 剁菜时 ， 刀与案板撞击 ， 发出锉锉有力的“嘭嘭”声 ， 由于用力大小在不断地变化 ， 这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化 ， 像特别优美的乐曲 ， 传到四邻八居 。 人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的 ， 也是时间最长的 。 肉加菜调馅 ， 谐音“有财” ， 剁馅声最响且时间要长 ， 美其意曰“长久有余财” 。 剁菜的时间越长 ， 说明包的饺子就多 ， 象征着日子红火富有 。 二、饺子形状的讲究1、月牙状年三十包饺子的形状也有讲究 ， 大多数地区习惯保持传统的弯月形 。 这种形状包制时 ， 要把面皮对折后 ， 用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成 ， 要捏细捏匀 ， 谓之“捏福” 。 2、元宝状有的农家 ， 把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起 ， 呈“元宝”形 ， 摆在盖帘上 ， 象征着财富遍地 ， 金银满屋 。 3、麦穗赚也有的农家 ， 将饺子捏上麦穗形花纹 ， 像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗 ， 象征着新的一年会五谷丰登 。 但更多的是把饺子包成几种形状 ， 预示着来年能财满屋 ， 粮满仓 ， 生活蒸蒸日上 。 三、饺子摆放的讲究（1）摆放整齐年三十包的饺子 ， 不仅形制上有讲究 ， 就连摆放也有定规 。 首先是不能乱放 。 俗话说：“千忙万忙 ， 不让饺子乱行 。 ”日常包饺子 ， 横排竖摆 ， 皆随其意 ， 年三十包的饺子则不行 。 （2）逐层摆放山东等地盖帘子要用圆形的 ， 先在中间摆放几只元宝形饺子 ， 然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐 ， 民间俗云“圈福” 。 有的人家 ， 甚至规定 ， 盖帘无论大小 ， 每只盖帘上只能摆放99个 ， 且要布满盖帘 。 四、饺子煮吃的讲究1、寓意大年三十不仅要包饺子 ， 也要吃饺子 。 俗语云：“大年三十吃饺子——没有外人 。 ”说明年夜饭的饺子是亲人团聚的象征 。 这天的饺子 ， 要在除夕的时候吃 ， 不仅有家人团聚之意 ， 又取更新交子之义 。 “五更起…… ， 吃水点心 ， 即扁食也 。 ”后经传承完善 ， 便形成了后世民间除夕吃饺子的习俗 ， 以为辞旧更新之义 。 除夕夜的饺子 ， 是伴随着辞旧迎新的鞭炮的响声 ， 将饺子下入沸腾的锅内 ， 煮熟捞出后要先供诸神、列宗 ， 然后伴着其它食品吃饺子 。 2、煮饺子的讲究年三十夜煮饺子也有讲究 。 烧火用的柴草 ， 要用豆楷杆或芝麻楷杆 ， 寓有火越烧越旺 ， 来年的日子像芝麻开花一样节节高 。 锅里煮饺子 ， 不能用铁铲乱搅动 ， 要顺着一个方向 ， 贴着锅沿铲动 ， 形成圆形 ， 与摆放饺子之义相同 。 在山东东部 ， 煮的饺子一般要故意煮破几个 ， 但不能说破、碎、烂等忌语 ， 而要说“挣”了或“涨”了 。 饺子加面条一起煮因饺子内有菜 ， 菜谐音“财” ， 故饺子“挣”了 ， 是“挣财” ， 图个吉利 ， 讨个口彩 ， 以增加除夕夜的欢乐气氛 。 在甘肃中部一些地方 ， 除夕夜煮饺子时 ， 还要加入少许面条共煮 ， 同食 ， 美其名曰“银丝缠元宝” 。 面条要细 ， 饺子要包成元宝形 ， 喻意长寿发财 ， 也是图个吉利 ， 寄托人们的美好希望 。 3、吃饺子的俗规（1）第一碗第一碗要先上供 ， 奉先祖 ， 供诸神 。 这上供的饺子也有讲究 ， 河北民间有“神三鬼四”之说 。 就是给诸神上供3碗 ， 每碗3个；给列祖列宗上供用4碗 ， 每碗盛4个饺子；唯有灶王爷最不受尊敬 ， 上供只上1碗饺子 ， 碗里只盛1个 ， 但有的人家过意不去 ， 就随便盛几个 。 （2）第二碗第二碗饺子要端给牲畜 ， 以表示对牲畜的爱惜 。 旧时 ， 大牲畜如牛、马等是农家的主要劳动工具 ， 人们也希望牲畜像人一样迎来平安顺利的一年 。 第三碗家人才开始食用 。 除夕的年夜饭 ， 本来种类很多 ， 但其它均可不吃 ， 唯有饺子必须要吃 。 吃时还要记清 ， 以吃偶数为佳 ， 不能吃单数 。
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