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用料:油皮中粉105克、绵白糖21克、盐1.5克、猪油30克、温水40克、油酥中粉80克、猪油35克、红豆沙200克 。
1、油皮、油酥材料各自混合均匀,和成面团,油皮揉光滑醒发30分钟 。
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2、油皮稍微擀开,包入油酥,捏紧收口 。
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3、擀开成长方形,从上下各1/3处向内叠起,静置15分钟 。
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4、面团再次擀开,做一次三折叠,醒发15分钟,擀开成片,厚度大约半公分 。
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5、擀开成大片,用刀切成长条 。
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7、面团表面刷少许清水,4条面片切口朝上排在一起,切成小段,一段大约5-6公分 。
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8、上下擀开面片,放入豆沙馅约20克,包起 。
【天鹅酥的制作方法】
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9、面团整理形状,大致捏出天鹅身体,摆放在烤盘中 。
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10、烤盘放入已预热到位的烤箱中层,上管180度,下管170度,烘烤20分钟 。
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11、用油皮搓成长条,摆成2的形状,180度烤6分钟左右 。
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12、最后整理成天鹅形状,用黑芝麻做眼睛即可 。
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