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1、粤菜的精髓 ， 在烹饪过程中
【如果你去粤菜馆点，那么这几样肯定是不会落下的】而在顺德的众多鱼鲜品种中 ， 又以鲮鱼最具代表性 。 炒鸽松在各类粤菜典籍中 ， 无论是唐鲁孙还是陈梦因的笔下 ， 都时常能见到一道名唤“鸽松”的菜肴 ， 似乎理应是一道极代表性的粤菜名肴 。 唐鲁孙将鸽松称为“广 东餐馆不可或缺的名菜” ， 但事实上 ， 如今能将这道菜列上正式菜单的店家寥寥无几 。
粤菜的精髓 ， 其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出 。 潮汕卤味潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴 ， 不同的卤品所需的火候及时间是不同的 。 广式点心广式点心是汉族饮食文化的重要组成部分 。 品种有1000多款 ， 为全国点心种类中之冠 。 煎焗类菜式煎与焗 ， 是粤菜的两大烹调技法 。 此菜在国内外享有较高声誉 。 顺德均安蒸猪均安蒸猪是广东省传统的地方名菜 ， 属于粤菜系 。
2、舌尖上的粤菜——无锡篇
说起粤菜 ， 大家都会想到什么？饮茶、腊味、粥粉面饭、生猛海鲜、鲍参翅肚 ， 是很多人的第一反应 。 但其实 ， 一些因费时费工、点击率低、难以盈利而淡出粤菜舞台的菜色 ， 却是粤菜精髓所在：对不论贵贱每种食材的充分了解 ， 以及为最大化呈现其美味而付出的精耕细作 。 汤瑶柱柚皮煎酿鲮鱼炒鸽松虾饺肠粉烧味冷水猪肚红烧嫩猪肉白切清远鸡酝扎蹄六月黄蒸蛋配黑鲟鱼子酱大闸蟹野生枣皇炖官燕（雪蛤）黑松露香烧牛小排
粤菜是中国四大菜系之一 ， 讲究生猛海鲜 ， 讲究食材精良 ， 讲究操作细致 ， 讲究不时不食 ， 粤菜有太多经典的好吃食 ， 如果我去粤菜馆点 ， 那么这几样肯定是不会落下的 。 接着就点主菜了 ， 一个煲仔肯定少不了 ， 啫啫生肠或者是其它的 ， 最经典的梅菜扣肉也可以 ， 但是现在吃不动肉了 ， 无锡排骨也不错 ， 如果前边点了烧鹅了 ， 那么就不要点鸡了 ， 来个荔茸香酥鸭也是不错的选择 ， 外表是炸的香酥的芋头茸 ， 里边是肥嫩的鸭子 ， 相当棒 。
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