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1、最专业的四川凉拌菜做法是怎样的？
【四川凉拌菜那么香，我给你分享一下我的做法】很高兴回答你的问题 ， 请看下图最专业四川凉拌菜的经典做法！不懂的可以私信我 ， 我们可以互相讨论讨论
2、川式凉菜的做法
食材清单細黃瓜 、 腐竹 、 藕 、 土豆絲 、 黃花菜 、 花生米 、 香菜 、 蔥 、 姜 、 蒜 、 鹽 、 料酒 、 陳醋 、 胡椒粉 、 五香粉 、 味精 、 辣椒粉 、 白芝麻 、 八角 、 生抽 、 花椒粉 、 香麻油步骤一：姜 ， 蒜 ， 攪成蓉 ， (切末也可)花生米買炸好的(生的自己回家炸也可以) ， 香菜 ， 蔥切小段放碗裡備用步骤二：腐竹最好頭一晚泡入水裡 ， 這樣第二天撈一下就好了 ， 要不煮半
首先 ， 呃 ， 我不是打击你 ， 一般家庭能做的川式凉菜种类比较少 ， 一方面缺调料 ， 再一方面没经验 ， 还有像一些菜很讲究刀工 。 有兴趣的可以自己学 ， 但原材料处理和调味很麻烦 ， 还是去饭店吃比较好 这是川式凉菜常用调料： 姜泥、蒜泥：生的姜（蒜）混合食用油用搅拌器打成糊状 。
3、四川凉菜之红油
对于四川拌菜 ， 我有详细的配方！！！凉菜要好 ， 当然是红油要好 。 做好红油 ， 拌菜不愁 ， 都说红油是川菜的基础 。 将要拌的菜切片薄片 ， 一般冷藏后再切 。 根据各人喜好 ， 拌菜可调成麻辣味、甜酸味 。 有些拌菜 ， 比如廖记棒棒鸡 ， 不用葱、蒜 ， 不麻辣、也不酸甜 ， 家常味 ， 突出的是香 ， 红油做得好 。
四川的凉菜灵魂是自己熬制的红油 ， 如果是真想学可关注我 ， 里面有红油制作方法 ， 纯手工制作 ， 家庭版简单易做{!
4、四川的凉拌菜为何香？
四川的凉拌菜为何香？3香油味代表菜香油茼蒿 ， 香油木耳 ， 简单的基础味不多说！5糖醋味代表菜糖醋排骨 ， 属于炸收菜6香辣味代表菜香辣鸭头 ， 香辣牛肉7麻酱味显然就是凤尾茼蒿生菜冰草之类的8芥末味9怪味10陈皮味复合味等等还有几种味型当然有的也不属于大味型里的 ， 总之做菜因人而异 ， 不是有了配方就能做出好味道 ， 不确定因素太多 ， 要把握好每个环节细节 ， 治大国如烹小鲜就是这个道理！
一、碗中加入辣椒粉、花椒粉少许 ， 白芝麻 。
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