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包浆豆腐在制作过程中要经过“捂”的工序 ， 将卤水豆腐切块 ， 摆入筛子 ， 再用纱布和土布包裹严实 ， 放在通风地带静置２－３天 ， 豆腐内部经过发酵 ， 产生浆液 ， 口感更细嫩 。
包浆豆腐：【包浆豆腐与普通豆腐有什么不同】包浆豆腐 ， 云南省红河州建水县的特色小吃 。主要材料有大豆制成的豆腐、水等 。口味咸香 。民谣云：臭豆腐 ， 要数临安府（临安府即建水） ， 闻着臭 ， 吃着香 ， 胀鼓圆圆黄灿灿 ， 四棱八角讨人想 ， 三顿不吃心慌慌 。
首先从做工上来说 ， 它在正常程序的制作过程后要经过捂的工序 ， 也就相当于快速发酵 。具体做法是：把豆腐块整齐堆放在筛子里 ， 用洁白的纱布和土布包裹严实 ， 放在通风地带；如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草 ， 天热则要盖上沙网 。这一过程一般需要２～４天 ， 生了则酸且硬 ， 过了则太软 ， 没法烤制 。
熟了以后的豆腐还要把它拣出来 ， 用炭小火慢慢烤制 ， 最好不放油自然烘熟 。加上用炭灰焙制的干辣椒 ， 花椒 ， 茴香籽 ， 花生（碾碎） ， 芝麻 ， 盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里 。
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