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1、开口笑怎么做？
高筋粉的话开口笑酥酥的口感没有 也不会开口 做开口笑要用低筋粉才能酥脆 因为低筋粉不喊面筋
【广州小吃开口笑的制作方法 广东开口笑的做法与配方】最好用低筋面粉开口笑是很多人在小的时候都经常吃的一种小零食 ， 非常的香脆可口 ， 成为很多人的回忆 。 开口笑的具体制作方法如下：将鸡蛋加入糖 ， 进行充分的打发 ， 然后在鸡蛋液中 ， 加入低筋面粉、油、温水 ， 充分的搅拌 ， 使得面粉与其他材料充分的混合到一起 ， 然后 ， 用手将面揉捏成面团 。 等待开口笑通身金黄的时候 ， 便可以出锅了 。 做开口笑的时候 ， 一定要注意 ， 炸的时候火要很小 ， 这样才能够将开口笑炸透 ， 也会更加的好吃 。
2、开口笑的做法
开口笑也叫笑口枣 ， 为圆球形 ， 实心 ， 外粘芝麻 ， 表面有一裂口 。 是广州小吃中的油炸小吃品种 ， 因其经油炸后上端裂开而得名 。 笑口枣香甜暄酥 ， 十分可口 。 广州一般的吃早茶的地方 ， 都有笑口枣 。 由上可知开口笑制作使用的是低筋面粉 ， 在制作的过程当中还要注意手法 ， 不能产生过多的面筋 ， 从而得到了疏松香脆的口感 。
开口笑又名笑口枣 ， 用低筋面粉制作笑口枣是广东有名的小吃 ， 是多少70 80后的童年回忆 ， 每年过年家里人都要买上一些 ， 寓意笑口常开 。 2）另取一个盘加入白砂糖、小苏打、鸡蛋、调和油搅拌至糖溶化 ， 倒入混和好的面粉 。 6）油温升至7分热时 ， 放入开口笑中火低温慢炸上色 ， 中间不停翻滚 ， 炸至白心变小即可 。
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