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1、把蔬菜做成干会损失什么营养？
干菜也是有营养的在制干过程中，干菜损失的只是一些维生素，特别是维生素c，其他的营养基本还是保留的 。 把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩 。 需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干 。 最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全 。
无论是叶菜还是根茎和吊果类蔬菜大多数都可制成干菜，只是制作方式有所不同，有的需要淖水后再晒干，如白菜干，豇豆干，南瓜干和笋干 。 有的需要用盐腌制后再晒干，如霉干菜，盐萝卜干等 。
2、在农村，哪些蔬菜能晒干吃？
你好，很高兴能回答你的问题，哪些蔬菜能晒干吃？在农村，说起能晒干吃的蔬菜，真的有很多呢 。 而现再家家户户都有了冰箱，晒干菜就做的比较少了，但是我们家妈妈每年还是会做很多的干菜 。 不同的蔬菜，晒干的步骤和吃法也不一样，有些蔬菜直接晒，有些蔬菜切成条状或小块晒，有些需要焯水后晒，不管怎么做都是为了做出好吃的干菜 。
晒过的蔬菜，除掉了水份，保留了蔬菜特有的香味，拿来炖肉吃，味道一绝 。 萝卜干老家里每年都会做，每次回老家都会带上两罐，今天夏天是抽不出空回家了，要不然可以好好拍拍老妈做的萝卜干了~晒菜干似乎是老家人很多年前就有的习惯 。 那时候农村人都在家种地，地里的菜多得卖不出去，扔掉又十分可惜，等到冬天又没有蔬菜可吃；于是在蔬菜便宜，天气很好的时候，家家户户几乎都会晒蔬菜干 。
3、晒成干吃的蔬菜有几种？
在我们东北能晒成干吃的蔬菜也有几种，如下：1、豆角干2、茄子干3、土豆干4、地瓜干5、萝卜干冬季，物资匮乏的年代，常常把秋天大量下来的蔬菜趁着便宜多买一些，晒成干存储起来，留着冬季吃 。 现在人们通常是为了寻找这种口感，晒成干的蔬菜用水泡软后，加五花肉炖着吃，菜干吸收了肉的香味，口感变得软糯了，吃着也香了 。 和新鲜蔬菜相比，别有一番滋味 。
是直接干吃的吗？还是需要再制作的？我们这边盐腌菜的青菜叶子，白萝卜条，儿菜切丝，豇豆等等，它们都是经过风干然后腌制的 。 除此之外还有很多菜都可以晒成干之后炖汤，烧菜等等 。 苦瓜、蘑菇、木耳、茄子、土豆、笋子等等 。 其实很多菜都是可以晒干的，做成一种其他季节通吃的美食，都很好吃喔 。
4、农村家家都晒的蔬菜
可以晒成干的蔬菜很多，因为我是东北人，可能南方的我不太了解，我家这边到了秋天蔬菜下来吃不了的不少都会切成块或者丝晒干，比如家里园子里常见的茄子，土豆，豆角这三种是最常见的也是农村家家都晒的1，茄子切成块晒干，冬天用农家的大酱跟土豆块一顿，老好吃了，茄子干吃起来劲道的2.豆角干，可以是片也可以切成丝晒，炖肉和粉条都好吃，跟新鲜的两重口味3.土豆干，切成片晒干，这个就不用说了，这事东北都爱吃的，炖肉
【农村家家都晒的蔬菜有哪些？ 农村这四种蔬菜晒干】因为农村很少有规模种植，也算是一种稀罕物 。 等黄花菜开花了都摘下来晒干能留到冬天，平常都舍不得吃 。
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