【把菜炒香的20个小妙招】
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做菜是一门没有止境的学问， 中国的美食更是博大精深， 也是每个家庭主妇或者家庭煮夫都有自己的一套美食理论 。 今儿， 挑食君为您分享20个厨房做菜的小技巧 。 【肉类】 炒肉：放盐过早熟得慢， 宜在将熟时加盐， 在出锅前再加上几滴醋， 鲜嫩可口 。 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒， 特别疏松可口 。 不论做什么糖醋菜肴， 只要按2份糖1份醋的比例调配， 便可做到甜酸适度 。 炒糖醋鱼等：应先放糖， 后放盐， 否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分， 造成外甜里淡 。 炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉， 打入一个鸡蛋， 拌匀， 炒散;等肉片变色后， 再加佐料稍炒几下， 肉片味美、鲜嫩 。 炒牛肉丝：切好， 用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下， 加上生油泡腌， 30分钟后再炒， 鲜嫩可口 。 肉刚从冰箱拿出来需要解冻， 可以在凉水里加一些啤酒， 这样肉质会更新鲜， 不要用热水解冻 。 【鸡蛋】 用羊油炒鸡蛋， 味香无异味 。 炒鸡蛋时加入少量的砂糖， 会使蛋白质变性的凝固温度上升， 从而延缓了加热时间， 加上砂糖具有保水性， 因而可使蛋制品变得膨松柔软 。 炒鸡蛋时加入几滴醋， 炒出的蛋松软味香 。 【蔬菜】 炒茄子：在锅里放点醋， 炒出的茄子颜色不会变黑 。 炒土豆：加醋， 可避免烧焦， 又可分解土豆中的毒素， 并使色、味相宜 。 烧土豆的时候加点牛奶味道更好 。 炒豆芽：先加点黄油， 然后再放盐， 能去掉豆腥味 。 炒青菜：应用开水点菜， 这样炒出的菜， 质嫩色佳 。 若用一般水点菜， 影响脆口 。 炒菜巧放盐 。 若用动物油、花生油炒菜， 则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜， 应先放菜， 后下盐 。 炒菜花时， 加1调羹牛奶， 会使成品更加白嫩可口 。 用糖凉拌西红柿时， 放少许盐会更甜， 因为盐能改变西红柿的糖酸比 。 夏季做各种凉拌菜时， 加适量啤酒调拌， 可提味增香 。 菜过咸怎么办?加适量白糖， 即可减轻盐味 。 或放些醋， 咸味会大大减少 。 牛奶可淡化酱汁， 炒菜时， 若调味酱汁放多了， 加上少许牛奶， 能调和菜的味道 。 萝卜、苦瓜等都带有涩味 。 切好后加少量盐渍一下， 滤除汁水再烧， 苦涩味会明显减少 。
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