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1、正宗的潮州卤水配方
'卤药的用法 ， 是先将一剂卤药用纱布包缝起来 ， 按不同制品需要的配料一起入锅用油加冰糖、老抽酱油制成卤水 ， 然后卤成各种卤制品 。 川卤可分香辣卤和五香卤两种 ， 这里面又分、红卤和百卤 ， 通常红卤用的较多 ， 卤制的原料范围也较广；白卤相对较少 ， 在川菜中一般是做拌菜时用到 ， 比如拌夫妻肺片 。 口味绝对正宗的川卤配方
据我所知 ， 卤水还是潮州的卤水比较有名 。 对此我就找人学习了一个简单的潮州卤水配方 ， 今天就分享给大家 ， 希望能帮到你 。
2、卤菜怎么做才好吃
大家好 ， 我是厨子 ， 很高兴回答这个问题 。 厨子曾经专门分享过一篇文章 ， 就是关于如何做好川卤的 。 厨子是重庆人 ， 从事20多年的餐饮工作了 ， 对卤料方法也算略有研究 。 再次分享一下自己平时常用的一个方子 ， 希望能帮到有需要的朋友 。 一份本人常用的卤料配方分享给大家 ， 如果本文对你有所帮助 ， 还请关注、转发 。 您的每一次互动都是厨子创作的动力 。
在回答你的这个问题前 ， 我们应先了解卤菜 ， 卤菜在各个城市都有着很大的份量 ， 因其可随买随吃 ， 并食用方便 ， 深受食客们的喜爱 ， 并且能够让人促进食欲 ， 胃口大开、口齿留香 ， 在餐厅有开门锤的声誉 。 卤菜是通过汤受热使原料成熟而形成的 ， 靠的就是那卤汤的润浸与调和 ， 其色香味等全都取决于卤汤的质量 。
3、卤水香料配方（一）
一定会用到各种各样的香料组合 。 我提供给大家几款配方希望能帮助到各位朋友 。 在香料配方里面 。 有些需要分类处理一下在使用 。 目的是激发香料香味的挥发 。 炒前用清水洗一下 。 需要炒制的香料有香叶 。 不需要炒的有甘草 。 党参当归各25克 。 配方二:八角25克 。 去壳桂圆各20克 。 黑胡椒粒各40克 。
卤水使用的注意事项：1、凡是动物性原料如果在卤制前都需要先做汆水处理 ， 不然原料直接下锅之后 ， 会造成卤水急速减少的 ， 进而导致菜品口味过咸 。
4、卤调料配方 ， 卤制品好吃的秘诀
卤调料配方食材：猪棒骨卤料包、纱布袋桂皮、草果、香叶、山奈、八角、陈皮、白蔻、丁香、甘草、小茴香、花椒、干辣椒、生姜、大葱、冰糖、生抽 、老抽 、料酒 、盐、鸡精步骤：1、来准备高汤底 。 放入料包、葱、生抽、老抽、料酒和一勺醪糟大火煮开后转小火 ， 盖上盖子备用 。
【厨子说菜：卤料配方分享给大家，一份常用的卤料配方】卤制品是我们生活中经常会吃的 ， 色泽红亮 ， 味道浓郁 ， 入味好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 卤制品想要好吃 ， 卤料是关键 ， 主要是比例要掌握好 ， 只不过每个人的口味不一样 ， 用的卤料配方也都不一样 ， 根据自己的口感来调整 。
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