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要 。西兰花烹饪前要进行焯水来保持色泽 ， 去除异味、苦涩以及顽固杂质等 。但从营养角度分析 ， 焯水会减少营养成分 ， 蔬菜在100度的水中烫两分钟 ， 维生素Ｃ的损失率达一半以上 ， 则焯水需注意方法 ， 来减少营养成分的损失 。采用沸水多水量 ， 短时间的焯水方式处理 ， 可以减少营养素的热损耗 。
【西兰花用焯水么】西蓝花 ， 俗称青花菜 。原产意大利 ， 是常见蔬菜 。通称绿花菜 ， 也被称为西兰花 。二年生草本植物 ， 是甘蓝的一种变种 。叶子大 ， 主茎顶端形成肥大的花球 ， 绿色或紫绿色 ， 表面的小花蕾不密集在一起 ， 侧枝的顶端各生小花球 。西蓝花形态、生长习性和花椰菜基本相似 ， 但长势强健 ， 耐热性和抗寒性都较强 。西蓝花中的营养成分 ， 不仅含量高 ， 而且十分全面 ， 主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等 。据分析 ， 每100克新鲜西蓝花的花球中 ， 含蛋白质3.5克-4.5克 ， 是菜花的3倍、番茄的4倍 。此外 ， 西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面 ， 钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富 ， 比同属于十字花科的白菜花高出很多 。
