【煎鱼时鱼皮怎么才能不破】 中国地大物博 ， 资源丰富 ， 鱼的种类十分丰富 ， 不论是淡水鱼还是海鱼 。 鱼肉属于白肉与牛羊肉等红肉相比 ， 它含有的饱和脂肪酸和胆固醇都较低 ， 蛋白质含量高 ， 比较健康 。 鱼肉除了富含优质蛋白、还有氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、铁、碘及微量元素锌、硒等 。 鱼肉的烹饪方法有很多种 ， 蒸、炸、煎、煮、炒等 。 煎带鱼更是每家每户逢年过节必不可少的一道菜 。 但是煎鱼的时候鱼很容易粘锅和破碎 ， 真是令人头疼 。
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今天和你分享三个小妙招让你煎鱼的时候不破不粘 。
1、处理鱼
在处理鱼的时候 ， 我们要将鱼的表面洗净 ， 从腹部剖开拿出内脏 ， 将里面也充分洗净 。 接着用厨房纸擦净表面的水分 ， 记的腹部的切口处也要擦干净 。 这样在煎鱼时油不会乱溅 ， 鱼肉也不破 。 将处理好的鱼放在盘子里备用 ， 最好能在鱼的表面抹些盐 ， 这样鱼的风味会更好 ， 煎鱼时也不散 。
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2、锅及油温
煎鱼时最好选择铁锅 ， 铁锅的蓄热性好 ， 温度稳定 ， 鱼的受热稳定就不容易粘锅和松散 。 煎鱼时油温的控制也相当的重要 ， 首先鱼放入锅前 ， 油温要高一些 ， 如何判断呢？用筷子蘸一滴水在锅边（注意不要滴入锅内 ， 油花飞溅 ， 引起烫伤) ， 若水滴立即蒸发消失 ， 此时的油温就刚好 。
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3、煎鱼的方法及火候
煎鱼最重要的就是煎的方法了 ， 之前的两点只是小的影响因素 ， 方法更加决定煎鱼的成败与否 。 在上述的油温时 ， 将锅转一圈 ， 使锅边也有油 ， 然后沿着锅边将小鱼或鱼段滑入锅内 ， 当鱼表面稍泛黄时改小火煎 ， 2-3分钟开大火后翻面 ， 翻面后改小火慢煎 ， 2-3分钟后 ， 用筷子戳鱼 ， 能戳通 ， 鱼肉不软就可以出锅了 。
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小提示：
1、给鱼的表面裹上蛋液 ， 煎鱼时也不易粘锅和松散 。
2、热油中当些白糖不易粘锅和松散 ， 煎出的鱼的成色也会更好 。
3、热油前用姜片抹一遍锅 ， 鱼也不易粘锅 。
4、鱼肉的新鲜程度也会影响煎鱼时 ， 鱼肉会不会散开 ， 所以越新鲜越好 。
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煎鱼是一道成品菜 ， 也可以某一道菜的一个步骤 。 油锅中放入蒜片、姜片、红尖椒圈 ， 再加入料酒、 酱油和适量清水 ， 小火煮至熟透 ， 放入白糖和盐调味 ， 熬成红烧汁 ， 再放入煎好的鱼 ， 一道红烧鱼就做好了 。 鲫鱼汤对处于哺乳期的妈妈特别好 ， 要想鲫鱼汤奶白浓郁 ， 煮鱼汤前 ， 就要将鲫鱼煎一下 ， 鱼中的营养物质更易溶于水中 ， 因此这样做出来的鱼汤更有营养 。 希望今天分享能够帮到您 ， 在您平时做饭时能大显身手 。
