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1、蚝油不是油质，而是在加工蚝豉（又名牡砺）时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油 。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料 。其中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等营养价值较高的氨基酸 。蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味 。
【耗油跟酱油有什么区别】2、酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质 。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主 。然后经过混合、蒸煮、制曲、发酵等一系列工艺制作而成 。酱油的最佳用途是红烧、红扒、卤、酱等菜肴的烹制 。此时，酱油中氨基酸与食盐作用可生成味精，能使菜肴产生美味，氨基酸与糖发生化学反应，可产生一种诱人的酱香风味 。同时酱油中棕红色素对菜肴还能起到着色、定色、提色作用 。
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