文章插图
干啤酒,这种酒源于葡萄酒,普通啤酒有一定糖分残留,干啤使用特殊酵母使糖继续发酵,把糖降到一定浓度之下,适合正在发胖的人饮用 。而普通啤酒也叫熟啤酒,酒中酵母已被高温杀死,不会继续发酵,稳定性好,适宜胖人饮用 。
干啤酒的酿制【干啤酒和啤酒有什么区别】酿制干啤酒使用酶制剂是简单易行的方法 。因为酵母少直接影响啤酒的风味,改变酵母菌种应持谨慎态度,调整糖化工艺的方法对提高麦汁中可发酵性糖的含量是有限的 。相比之下,使用酶制剂,不仅增加成本有限,而且效果比较显著 。酿制干啤酒使用糖化酶可将淀粉阿尔法1和阿尔法1.6糖苷键变成葡萄糖和界限糊精,但糖化酶活力仍有1200个巴氏灭菌单位存在 。最终饮后的干啤仍有甜味感,影响干啤酒的口感是其最大的缺点,应该注意研究 。近来有使用普鲁兰酶的尝试,它只分解麦链淀粉1.6键的糖苷酶,使支链淀粉变成为直链,才能大幅度提高可发酵性糖 。普鲁兰酶纯化只需要80巴氏灭菌单位,虽然啤酒中含有少量的活性残酶,不再转化为低分子糖,也不会导致啤酒后期变甜 。
相关经验推荐
- 可乐咖啡能一块喝吗
- 凯觑和觊觎有什么区别
- 猕猴桃不能和什么一起吃
- 干人参冷藏还是冷冻
- 干沙子和干黏土的不同点是什么
- 猕猴桃可以和什么一起榨汁
- 干松茸怎么吃
- 糜和靡的区别
- 老鼠尿干了能洗掉吗
- 干蒜和新蒜有什么区别