第1、 地道渝菜代表之一 ， 正宗的黔江鸡杂可以好吃到什么样子？ "近日 ， 位于重庆市渝中区大坪正街二巷3号盒马鲜生斜对面的逛二黔江鸡杂开业 。 有幸跟着朋友去吃到了正宗的黔江鸡杂 ， 也了解到了正宗黔江鸡杂的三大“天条” 。 据介绍 ， 20世纪80年代 ， 李长明师父将做辣子鸡留下的鸡杂与土家煨锅烹饪技艺融合 ， 发明了黔江鸡杂 。 据不完全统计 ， 目前全国共有2300多家餐饮店提供黔江鸡杂这道菜品或以黔江鸡杂为招牌在营业 ， 已遍布80%的县城 。 尤其是在西南地区 ， 黔江鸡杂更是风靡 ， 受到了当地老百姓的喜爱 。 不遵循“三大天条”的鸡杂都不正宗——黔江鸡杂酸辣兼备 ， 色鲜味美 ， 醇香可口 。 但是由于学艺不精 ， 或者偷工减料 ， 市场上的黔江鸡杂店良莠不齐 。 山寨版的黔江鸡杂甚至把黔江鸡杂搞得声名狼藉 。 黔江鸡杂之所以好吃 ， 离不开泡菜坛中的“老母子酸水” 。 二是坚持使用纯菜籽油炒制黔江鸡杂 。 无法达到正宗黔江鸡杂的酸爽醇厚 。 正宗黔江鸡杂的吃法是 ， 将烹饪好的黔江鸡杂 ， 施以文火 ， 边煨边吃 。
第2、 干饭必备｜酸辣脆爽的黔江鸡杂 黔江鸡杂作为一道地方特色美食 ， 早已融入重庆人的生活之中 ， 可正因为深受大众喜爱 ， 市面上黔江鸡杂的口感也参差不齐 ， 要说我吃过zui正宗的黔江鸡杂 ， 那非得逛二莫属了～店名逛二黔江鸡杂（嘉陵中心店）地址化龙桥街道嘉陵中心B馆4楼营业时间1100-2130它们家泡萝卜和泡椒都是用的土坛老母子水炮制 ， 炒制用油采用的纯菜籽油不加水 ， 铺地垫菜选用高山黄洋芋 ， 主打菜除了黔江鸡杂还有青菜牛肉 ， 建议吃个双拼 ， 一次够味黔江鸡杂鸡杂加上泡椒酸萝卜吃起来也太开胃下饭了 ， 鸡心鲜嫩 ， 鸡肠入味 ， 鸡胗爽脆 ， 鸡杂的合种食材都有着不同的口感 ， 还有越煎约香的打底菜高山黄洋芋 ， 一大锅料真的超足 ， 是我无法拒绝的下饭菜啊~青菜牛肉除了鸡杂 ， 与之媲美的青菜牛肉也是一绝 ， 青菜的清香加上牛肉的嚼劲 ， 荤素搭配简直王炸 ， 让人回味无穷 ， 而且老少皆宜哦~地方特色小吃玉米粑、糟海椒炒米豆腐、土家回锅肉、酸辣黄瓜也值得一试 ， 真的是完全不踩雷~这里简直就
第3、 重庆一家宝藏美食店 ， 微酸偏辣的味道 ， 有正宗黔江鸡杂的影子 "黔江鸡杂就是重庆众多美食中的佼佼者 。 黔江鸡杂 ， 顾名思义 ， 产自于重庆黔江 ， 以鸡胗、鸡肠、鸡肝等鸡的内脏为主要原材料 。 在烹饪的时候 ， 放入适当的泡椒与酸萝卜调味 ， 做出来的鸡杂辣中带酸 ， 酸中有鲜 ， 吃着十分爽口 。 在重庆主城 ， 好吃的黔江鸡杂还是比较少的 ， 正宗的黔江鸡杂更少 。 但在沙坪坝有一家店铺主打黔江鸡杂 ， 每天前来就餐的食客络绎不绝 。 这家黔江鸡杂就在重师大门对面 ， 在沙坪坝开了还是很久了 。 原以为这么火爆的店 ， 鸡杂的价格应该比较贵 。 鸡肠和鸡胗经过炖煮 ， 泡椒的酸辣味和红油的香味完全的融入了进去 。 加上锅中酸萝卜的提味 ， 让两种食材都变得十分鲜美 。 另外 ， 他家的鸡蛋汤是真的超大一份 。 这家店的鸡杂还是比较正宗的 ， 与前几年在黔江吃的鸡杂形式上没有太大区别 ， 都是边吃边煮 。 在佐料上 ， 黔江鸡杂会用到比较多的酸萝卜 ， 红油不会太多 ， 煮出来的鸡杂吃着有些酸酸的 。 虽然鸡杂的种类比较少 ， 但瑕不掩瑜 ， 整体的味道还是非常不错的 。
第4、 有一种饭叫箜饭 ， 有一种鸡杂叫黔江鸡杂——重庆美食打卡 "从渝中区区政府旁的梯坎下去 ， 经过管家巷亭子 ， 再往下横穿过一条隐蔽的小巷 ， 便来到熊猫公馆的商圈 。 熊猫公馆上面有很多民宿 ， 旅游旺季时 ， 游客也很多 。 没想到 ， 如今这里正歇业装修 ， 只偶尔有一两家小馆在营业 。 结果却意外地发现了一家铁锅箜饭 。 有一种饭叫箜饭！每个重庆人的童年记忆里 ， 都一定会有箜饭的余香缭绕 。 我们仨点了两锅箜饭 ， 一锅鸡杂 。 区别是干锅鸡杂较干用油汁浸泡 ， 黔江鸡杂有汤汁 。 一想到有滋有味的汤汁 ， 最终选了黔江鸡杂 。 黔江鸡杂是泡椒味 ， 重庆人想要的味道 ， 就着香喷喷的土豆四季豆腊肉箜饭 ， 也算是绝配老！瞬间勾起食欲 ， 很快便一扫而空~老板端上箜饭时说 ， 有吃客抱怨有锅巴怎么吃嘛？可没有锅巴还叫箜饭吗？听口音不是重庆人 ， 你就问一句 ， 要不要锅巴哟？记忆中外婆的箜饭是用铁锅先把土豆呀 ， 四季豆呀 ， 南瓜呀什么的加盐放油炒好后放在锅中 ， 然后上面烘上上一顿的剩饭 ， 盖上锅盖焖一阵 ， 至到菜香弥漫进每一粒米饭 ， 至到焖出锅巴！
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