老式杠头做法


老式杠头做法

文章插图
1、酵母用温水稀释,静置2分钟 。
2、添加面粉,用筷子搅拌成湿面絮 。
3、揉成光滑的面团,放在温暖处发酵至一半,不完全蓬松 。
4、取出,一边揉一边添加干面粉,揉成光滑的面团 。
5、分割成等大的面剂,揉匀,擀成薄饼状 。
6、平铺进烤盘 。180度上下火烤20分钟 。
杠头是一种白面火烧,又叫小山东锅饼,很酥,很面,一嚼就能掉干渣儿,又很有嚼劲儿 。
面食做的时候需要用真正的木杠子来压,反复地将面劲儿压出来,才能制成小饼,上火烤熟 。吃的食品,象馒头差不多,比通常的东北馒头小,有点象烤箱里烤出来的,吃起来有点甜 。
还有一种是秋天到来的时候,杨树的叶子落了,落叶的叶柄,也叫杠头,小时候,用它互相比,看谁的结实 。那种晒得有点黑的,往往是比较结实的 。
【老式杠头做法】但也因为杠头偏硬,所以很少在饼店里买到了 。

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