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1、用澄粉和面做饺子皮是什么感觉？
从原料上说 ， 澄面这个应该不会有太大问题 ， 它在水晶皮中的作是控制水晶皮的一个透明度 ， 你可以看到网上很多方子中澄面在面粉中的比例是相当高的 ， 生粉这个其实在水晶皮制作中其实是个非常重粉的角色 ， 它起到了韧性 ， 拉伸的作用 ， 所以在选材上生粉的重要性要高于澄面 。 网上的一刀流都是用的第一个方子 ， 第二个方子是很难做到一刀成皮的 。
很多朋友可能会问澄粉是什么 ， 其实澄粉就是在超市看到的小麦淀粉 ， 这种淀粉掺和着生粉和出来的面团 ， 擀出的皮晶莹剔透 ， 广式早茶中有名的小吃虾饺的皮就是用澄粉做出来的 。 一般情况下 ， 澄粉和生粉的比例是根据自己的偏好决定的 。 粉面：猪油是20：1 ， 盐少许适量即可 。 最后 ， 需要注意的是 ， 面粉没有那么烫的时候 ， 马上加入猪油 ， 猪油搓到不太粘手即可 。 其实用澄粉和面做饺子皮并不是很难 ， 想吃虾饺的朋友 ， 可以试试喔~
2、怎么用澄粉包饺子呢？
所谓的澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。 澄粉就是将小麦面粉和成面团 ， 放在水里直接洗 ， 洗到面团的体积不再缩小 ， 剩下的面团就是面筋 ， 澄粉就在水里了 ， 静置沉淀 ， 等到清浊分开 ， 可以照出人影 ， 缓慢倒出上层的水 ， 下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了 。 可澄粉是无筋面粉 ， 包饺子的面粉跟这完全不同 ， 该怎么用澄粉包饺子呢？澄粉说白了就是生淀粉 ， 在使用时候用开水沏一下 ， 使其糊化具有粘性就可以和成面团用了 。
澄粉一定要用沸水来烫 ， 烫好后再加再加点生粉凉水和匀 ， 。 包好饺子后上锅蒸 。 若光用澄粉的话面团没劲力 。
3、用澄面做饺子皮 ， 晶莹剔透 ， 好看又好吃
饺子我们北方人的最爱 ， 味道鲜美 ， 鲜嫩多汁 ， 营养丰富又好吃 ， 饺子面皮做法也是有很多种 ， 用澄粉做饺子皮 ， 晶莹剔透 ， 好看又好吃 ， 澄面做饺子皮要用开水和面 ， 比例要掌握好 ， 做出来的饺子晶莹剔透 。 小技巧用澄粉做饺子皮 ， 一定要用开水和面 ， 比例要掌握好 ， 水要慢慢加入 ， 边加入边搅拌 ， 再加入一点猪油 ， 这样面团不仅不会粘手 ， 做出来的饺子更有光泽 。
用澄面包成的饺子称为虾饺 ， 晶莹剔透 ， 皮白如雪 ， 薄如纸 ， 半透明 ， 内馅隐约可见 ， 吃起来爽滑清鲜 ， 美味诱人 。 澄面包饺子的具体做法食材： 澄面100克 ， 玉米淀粉30克 ， 猪油10克 ， 80度以上的热水适量步骤：把澄面先放入面盆中 ， 加10克淀粉混合均匀 。
4、面点师分享一和澄面饺子皮的配方
用澄粉包的饺子 ， 晶莹剔透 ， 几近透明 ， 好像只有一种美食 ， 南方的虾饺 。 原因就是面不一样 ， 做虾饺的面是专用面 ， 叫“澄粉” 。 虾饺的魅力依赖于澄粉 ， 没有澄粉不好做出玉雕模样的虾饺 。 然后不动它 ， 半小时后 ， 面粉澄底 ， 倒掉上面的清水 ， 把澄粉晒干 ， 就是澄粉 。 澄粉是去掉了面筋的麦面粉 ， 麦面揉擀成皮不碎裂 ， 靠的就是筋骨牵连 。 澄粉和面粉有个相反的性质 ， 面粉凉水和了有黏性 ， 澄粉开水和了有黏性 。
【澄面饺子皮的配方 澄面蒸饺子皮的做法】你说的不出意外就是虾饺 ， 也有人叫透明饺子 ， 今天面点师就给大家分享一和澄面饺子皮的配方 ， 希望对大家有所帮助虾饺皮配方生粉二两 ， 登粉二两 ， 盐两克 ， 猪油十克 ， 开水适量 ， 制作过程:把生粉和澄面 ， 盐放一起搅匀 ， 然后倒入开水用擀面杖（或者和面机）搅匀然后稍微凉一会加入猪油搓匀包保鲜膜 ， 然后下剂子 ， 用拍皮刀拍皮 ， 然后包陷即可小贴士:（1）和好的面团有白点说明你没有烫好 ， 白点都是没有烫熟的（2）面稍微不那么烫手
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