华北的大白菜堪称一绝 。 山东的黄芽白销行江南一带 。 我有一家亲戚住在哈尔滨， 其地苦寒， 蔬菜不易得， 每逢阴年倩人带去大白菜数头， 他们如获至宝 。 在北平， 白菜一年四季无缺， 到了冬初便有推小车子的小贩， 一车车的白菜沿街叫卖 。 普通人家都是整车的买， 留置过冬 。 夏天是白菜最好的季节， 吃法太多了， 炒白菜丝、栗子烧白菜、熬白菜、腌白菜， 怎样吃都好 。 但是我最欣赏的是菜包 。 取一头大白菜， 择其比较肥大者， 一层层的剥， 剥到最后只剩一个菜心 。 每片叶子上一半作圆弧形， 下一半白菜帮子酌量切去 。 弧形菜叶洗净待用 。 准备几样东西： 一、蒜泥拌酱一小碗 。 二、炒麻豆腐一盘 。 麻豆腐是绿豆制粉丝剩下来的渣子， 发酵后微酸， 作灰绿色 。 此物他处不易得 。 用羊尾巴油炒最好， 加上一把青豆更好 。 炒出来像是一摊烂稀泥 。 三、切小肚儿丁一盘 。 小肚儿是猪尿泡灌猪血芡粉煮成的， 作粉红色， 加大量的松子在内， 有异香 。 酱肘子铺有卖 。 四、 炒豆腐松 。 炒豆腐成碎屑， 像炒鸽松那个样子， 起锅时大量加葱花 。 五、炒白菜丝， 要炒烂 。 取热饭一碗， 要小碗饭大碗盛 。 把蒜酱抹在菜叶的里面， 要抹匀 。 把麻豆腐、小肚儿、豆腐松、炒白菜丝一起拌在饭碗里， 要拌匀 。 把这碗饭取出一部分放在菜叶里， 包起来， 双手捧着咬而食之 。 吃完一个再吃一个， 吃得满脸满手都是菜汁饭粒， 痛快淋漓 。 据一位旗人说这是满洲人吃法， 缘昔行军时沿途取出菜叶包剩菜而食之 。 但此法一行， 无不称妙 。 我曾数度以此待客， 皆赞不绝口 。
相关经验推荐
- 房间风水会改变婚姻 住最后一个房间怎样改变风水，改变房间风水的器物
- 油炸兰花豆怎样变蓬松
- 台风天没关窗会怎样
- 西米怎样才算煮熟
- 户型不好但周围地段好 住不四正的房子会怎样，住斜角的房子有啥不好
- 买什么样的楼房住着最好 什么样的房子住着风水好，怎样让房子风水好起来
- 怎样判断老人即将去世 人死后亲人哭他知道吗，火化后灵魂会回家吗
- 怎样防止蟑螂从门缝爬进来
- 古代怎样用沙子制造玻璃
- 靠吃东西戒烟是怎样的体验？ 怎样说服烟瘾大的人戒烟