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根据情况而定 。常温保存3-4天 ， 置于5℃左右冰箱冷藏 ， 保质期约1个月左右 。想要保障自制番茄酱的口感 ， 储藏时不能沾染油渍和生水 ， 不然易发生质变 ， 此外密封性也要做好 ， 可有效地防止番茄酱氧化变质变味 。另外 ， 在制作番茄酱时可以适量的加几滴柠檬汁 ， 延长番茄酱的保存时间 。
饮食文化：
【自制番茄酱能保存多久】现代的番茄酱是从20世纪初开始的 。导致它的出现的直接原因是关于使用苯甲酸钠的讨论 。美国食品与药物管理局之父哈维·维利对苯甲酸的安全性提出怀疑 。因此企业家们 ， 尤其是 H. J. Heinz（亨氏食品公司创办人）开始寻找可以用来取代苯甲酸的物质 。此前的番茄酱都非常稀 ， 其原因是使用果胶含量较少的未成熟番茄 。当时的番茄酱里含有的醋也比今天的少 。通过挑选成熟的番茄作为原料 ， 番茄酱中不必使用苯甲酸 ， 而其味道不比早期的番茄酱差 。一些专家认为这原料上的改变不但去除了苯甲酸的使用 ， 而且还使其味道的变化 ， 而正是这味道的变化使得它成为今天广为使用的调味品 。
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