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1、鱼丸怎么做才能q弹紧实？
【鱼丸想要q弹紧实的口感，并非是靠绞肉本身的肉质，而是这样做】第二种：泡打粉鱼丸的制作出了要加入一些淀粉以外，还需要加入些泡打粉，泡打粉的主要作用就是膨胀鱼丸的体积，只有当鱼丸在煮熟后体积变大时，其口感才会有Q弹的感觉，否则我们仅仅加入淀粉制作出来的鱼丸内部会非常紧实，所以呈现出来的口感虽然会有Q弹的感觉，但是却也偏硬 。
鱼丸营养丰富，味道鲜美，Q弹劲道，非常的好吃，题主做鱼丸的比例也都还好，想要做出来的鱼丸Q弹紧实，可以加一点蛋清和淀粉，鱼一定要新鲜，盐可以再少放一点，上劲很重要，这样做出来的鱼丸才会Q弹紧实 。
2、手把手教你做q弹的鱼丸
这个比例基本可以，如果做胚料用盐可以再少一点 。 跟据用途决定软硬程度 。 冷水下锅做成需要的型状 。 烧开煮熟去浮沫捞出来就可以使了 。 滑嫩鲜弹，咋做都好吃成本也不高 。 要想特别弹就少加水和蛋清上足劲 。 一米高自由落体能弹起来没问题 。 现在大多用工厂加工的多，一些大店厨师还是自己做 。
鱼肉先打入一个鸡蛋，倒入适量葱姜水搅拌均匀，然后放入料理搅拌机搅成泥，盛出后放入适量淀粉和盐调味，用手顺时针进行搅拌，这里要用力点这是Q弹关键一步，冷水烧得快开的时候，挤成丸子下锅，再准备一盆凉水，等鱼丸漂起来捞出过一遍冷水，这样会比较Q弹 。
3、鱼丸怎么做好吃？
把上劲后的鱼泥，抓起来反复摔打几下，打制鱼泥不沾手，充分抱成团为好 。 鱼泥不要用绞肉机要纯手工搅打，摔打的时间越长，鱼丸的分子结构越会粘在一起，吃起来才会紧实Q弹 。 你做鱼丸最主要的原因就是因为加水，所以鱼丸的肉质不紧实，吃起来比较松软 。 如果实在要追求Q弹的感觉，那么多加淀粉也是一个选择 。 如果想要带鱼味而且紧实有嚼劲的鱼丸，可以把淀粉加到加不进去为止，一般售卖的都是这种鱼丸 。
我今年69岁，我的体验是这样的，供你参考： 净鱼肉500克，除去红肉，葱姜水300克，鱼肉加猪肥膘肉50克，加葱姜水入料理机打碎，加入味精5克，糖5克，白胡椒1．5克后搅匀，此时状态较稀，再加盐13克搅拌后立马起胶，加红薯或木薯淀粉40克，蛋清1个，熟猪油30克 。 所有搅拌朝一个方向，更重要的是低温，特别是夏天，除了用冰水外，搅拌盆外面最好再套一个大点的盆，两个盆间的空隙间加冰水、冰块（这点非常重要！
4、怎样做出q弹的鱼丸？
方法不对自然做不出Q弹紧实的效果，我也是经历过多次失败后才成功做出Q弹的鱼丸 。 做鱼丸也一样，前前后后都消耗了过百斤的活鱼才做到Q弹的效果 。 至于题主说的做出来的鱼丸不Q弹，那就是拌绊鱼泥时没处理好了，很多做过鱼丸的人都说，自己做的鱼丸，口感不够嫩，原因是你没有放水 。 鱼肉其实是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴 。
5到8克盐刚刚好~葱姜水300克没毛病 。 ~我是用的250克~肥肉加的很好用来提鲜~再加三克白砂糖提鲜更完美 。 不够q弹，因为是没有上浆~没打上劲~如果是手工打的话，这是个非常高难度的技术活~放到家用的小型绞肉机 。 打20~30秒~这样就快速上劲~ok了
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