【怎样制作乌米饭更好吃？】
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乌米饭 ， 一提起它 ， 或者看到 ， 就会让人咽口水 ， 想它的味道 ， 这种淡淡的清香 ， 我从小到大 ， 至今不改初衷的喜欢 。 乌米饭 ， 闻来清香 ， 吃来甘美 ， 是江南民间之美食 。 杭州老底子一直有过立夏 ， 吃乌米饭、称体重、煮豌豆、挖野笋等习俗 。 尽管这些传统的东西 ， 有一种力量 ， 沉淀在人的思维里 ， 它具有历史的文化 。 如中秋的月饼 ， 端午的粽子 ， 清明的青团子 ， 都具有较深厚的历史文化意义 。 吃乌米饭 ， 在我国浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地 ， 仍保留着这一古老的习俗 。 一般在农历四月初八前后 ， 即立夏这一天吃 。 选择这一特定的节气 ， 其中还有脍炙人口的民间传说 。 战国时期 ， 孙膑被庞涓陷害 ， 被关进猪舍 ， 为瞒过庞涓爪牙的监视 ， 老狱卒用乌饭树叶煮糯米 ， 捏成一个个呈乌褐色的极像猪粪的饭团子 ， 偷偷送给孙膑吃 。 孙膑吃了这种饭团 ， 不但活了下来 ， 而且身体更加强壮了 。 终于逃出了监狱 ， 报了仇 。 因为孙膑第一次吃乌米饭正值立夏那天 ， 所以杭州一带流传立夏吃乌米饭的习俗 。 还有农历四月初八,是江南一带的(乌饭节).民间传说是因为释迦牟尼的弟子目连,为了让母亲吃到饭,想办法用乌药叶捣汁染米,煮成乌饭送去,饿鬼们不敢吃那乌饭.母亲才终于得以饱腹.溧阳人年年吃乌饭,纪念目连这位孝子 。 据说：立夏日吃乌糯米饭 ， 夏天不容易中暑 ， 而且可免除蚊虫的叮咬 。 据<<本草纲目>>记载:乌药叶属樟科类植物,性温和,味微苦,叶气香,可入药,上理脾胃元气,下通少阴肾经. 吃乌米饭可以祛风解毒 ， 防蚊叮虫咬 。 记得小时候 ， 立夏之时 ， 妈妈做好乌米饭 ， 常说：“你吃了乌米饭 ， 乌蚊子不会咬你了” ， 当时我并不在意乌蚊子咬 ， 只知道“乌米饭”特好吃 。 因为喜欢它的味道 ， 所以每每五一其间 ， 看到它 ， 就不由自主的要做上一点解馋 。 今年 ， 五月一号 ， 爸爸妈妈五十年金婚庆祝 ， 早晨去农贸市场买菜 ， 看到在卖乌米饭叶子 ， 忍不住买回 ， 在特殊的日里 ， 为家人们添做了一道清香口的美食 。 乌米饭的吃法有很多 ， 甜的吃 ， 是和着糖吃 ， 甜味与乌米饭特有的清香融合在一起 ， 口感甜而不腻 ， 在舌齿间咀嚼的味道是那么的好 。 我的家人们一般都还是比较喜欢吃咸的 ， 所以做基本上是做咸的乌米饭 。 五月一号为家人做是用野笋 ， 碗豆 ， 火腿肉做成的乌米饭 。 看着亲人们欣喜地品尝我做的乌米饭 ， 感觉就是一大快乐 。 由于 ， 这天没用完的乌米饭汁水 ， 我就换个做法将其包粽子了 ， 第一次做乌米饭粽子 ， 还别有风味道 。 写到这里 ， 仿佛一阵清香袭来 ， 馋意上心头 ， 欣然到厨房 ， 剥上一只乌米饭粽子 ， 往嘴里送 ， 香香糯糯 ， 入口的咀嚼 ， 清香完全弥漫在唇齿间 ， 整个嘴里清新爽口 ， 回味无穷 。 制作方法： 摘取乌树叶的嫩叶 ， 清洗干净 ， 取适量的清水 ， 倒入叶子用力揉搓 ， 待叶子里的汁完全溶到水里后 ， 用干净的沙布沥出叶未 。 淀清汁水待用 。 然后将糯米洗净 ， 取适量的汁水 ， 入电饭锅烧熟 。 也可将糯米浸入乌米饭汁 ， 第二天待糯米浸透承深褐色蒸熟 ， 散上糖 ， 就是一就成了一道甜美的“乌米饭” 咸的这道“乌米饭”的做法 ， 材料：野笋若干 ， 碗豆若干 ， 火腿肉；起油锅 ， 先炒野笋二分钟 ， 再将碗豆、火腿肉倒入起翻炒 ， 放入盐 ， 味精 ， 然后将糯米倒入翻炒二分钟后 ， 倒入电饭锅 ， 放适量的汁水烧熟 。 乌米乌粽子 ， 将糯米浸入乌米饭汁内 ， 第二天 ， 糯米色泽已深蓝乌黑 ， 沥干汁水后待包 ， 添加蜜枣红枣等馅 ， 包法与常规一样 ， 然后用高压锅煮熟 。
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