“菏泽羊肉汤那几家最有代表性 ， 最有人气？”在我们反复询问下 ， 当地这位烹饪餐饮业权威人士给我们推荐了几家 ， 有三义春、三盛合、三义和、永盛丰等等 ， 并反复强调菏泽羊肉汤馆各有特色 ， 整体水平都很高 。
“三义春”是单县羊肉汤的一块金字招牌 ， 创立了于1935年春天 。 历尽百年沧桑 ， 通过几代人的努力 ， 形成中华“老字号”品牌 ， 并在制作工艺上不断创新 。
三义春羊肉汤呈白色乳状 ， 鲜嫩清香 ， 不膻不腻 。 且品种繁多 ， 各具其妙 。 天花汤健脑滋目 ， 肚丝汤健胃壮体 ， 口条汤壮身补血 ， 眼窝汤清火明目 ， 还有奶渣汤 ， 腰花汤等几十种风味 ， 可谓香飘八县 ， 味传九洲 。 1948年淮海战役期间 ， 刘伯承、陈毅元帅曾在单县品尝羊肉汤后赞不绝口 。
对钟情于羊肉汤的食客来说 ， 用青山羊熬制而成的羊肉汤 ， 口感纯正 ， 白似奶水、质地纯净、水脂交融 。
三盛合羊肉汤选料精细 ， 味香清而醇厚 ， 汤脂肥而不腻 ， 营养丰富 ， 易于消化吸收 ， 食用后回味无穷 。
冲制时 ， 将切成砣的新鲜羊肉投入汤锅中煮 ， 煮熟后捞起来沥干 。 然后切成薄片放入滚开水里一氽 ， 再倒入汤碗中 ， 冲入滚烫雪白的羊汤水 ， 撒上碧绿的葱花 ， 一碗热气腾腾 ， 香气四溢的羊肉汤就做成了 。
永盛丰羊汤馆在当地非常出名 ， 每天都是爆满的状态 。 食客们去了要一份全羊和半斤油饼 ， 那会吃得非常爽 。 这家的羊肉口感特别好 ， 切得非常薄 ， 肥的油泛脂溢 ， 瘦的白中透红 。 然后浇上一勺浓白色羊骨头汤 ， 不需要太多的调料 ， 便可让人垂涎三尺 。
另外菏泽好多羊肉汤里面还有粉条 ， 羊肉汤和粉条搭配口感甚好 。 粉条吸收了部分羊汤的汤汁 ， 吃一口就有那种爆汁的感觉 。
羊汤馆老师傅揭秘熬制过程说 ， 大火攻 ， 小火稳 ， 最重要的就是“翻锅” 。 要求主厨勤快 ， 不停地清渣除杂 ， 这样待老汤成矣 ， 入碗的羊肉汤才是一锅不含杂质的纯正乳白色羊肉汤 。
当地优质水源乃羊肉汤灵魂
菏泽羊肉汤之所以被国人誉为“天下第一汤” ， 除了食材品质优良 ， 当地独一无二的优质水源成为羊肉汤的灵魂 ， 使之成为水乳交融的“汤食一绝” 。
鲁西南地区临黄河故道 ， 是老黄河入海口 。 故大部分水质偏硬 ， 含有大量矿物质 。 单县水质为优质小分子团水 ， 是山东省境内发现的唯一小分子团水源 。 该水源富含人体必需的碘、镁、锶、偏硅酸等多种微量元素 ， 长期饮用延年益寿 ， 也是优质矿泉水和菏泽羊肉汤的最佳用水 。 这也回应了有些人的猜想 ， 菏泽乳白色羊肉汤味道如此鲜美,与添加剂无关 。 只有采用本地深层优质地下水、甜水井的水才能达到这种理想口感 。 有近200年历史的单县羊肉汤 ， 之所以征服众人的味蕾？答案就是那奶白浓郁的汤水、鲜香且不膻不腻的羊肉和益气又暖身的食补效果 。
说到特色美食羊肉汤 ， 就不能不说“最佳搭档”菏泽油饼尤其是果木炭盖炉烧饼 ， 二者搭配吃到嘴里回味无穷 。 菏泽烧饼很有特点 ， 整体视觉如一幅“太极图” 。 烧饼用炉子烤制 ， 上面还有很多芝麻 ， 里面还放了一些调料 ， 有咸口的还有甜口的 ， 咬一口就能感觉到美妙的味道 。 特别是刚烤出来的更好吃 ， 脆爽 ， 咬一口满嘴的芝麻 ， 让你停不下来 。
羊肉汤可以做成大产业
济南大学一位烹饪营养教育专业权威人士 ， 多年来研究推广“中华传统好食品”课题并取得国家级重大成果 。 这位资深人士对通过菏泽羊肉汤这一切入点带动地方产业发展非常看好 。 他表示 ， 不要小看了一碗羊肉汤 ， 完全可以做成和沙县小吃相媲美的大产业 。 一个羊肉汤小店 ， 加上做烧饼的 ， 至少可容纳3-4人就业 。 如果做到沙县小吃的规模和品牌影响力 ， 按2万家小店计算 ， 至少可容纳8万人就业 。 这还只是卖羊肉汤、卖烧饼的 ， 还没算上养羊的 ， 屠宰加工的 ， 整个产业链条能容纳多少人 。
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