在制作豆腐箱的过程中 ， 需要先将豆腐切成合适的方块大小 ， 用油炸至金黄色后捞出 ， 然后在豆腐块的其中一面切开一块皮（不切断）做箱盖 ， 挖出里面的豆腐 ， 放入调好的馅料 ， 再经过蒸制而成 。 出炉后的博山豆腐箱 ， 口感细腻 ， 吃起来又嫩又滑 ， 让人回味无穷 。
说到被评为山东“十大经典名菜”之一的春和楼香酥鸡 ， 我们就要提到两个关键词 ， 春和楼、香酥鸡 。
春和楼是一家主打鲁菜的餐厅 ， 也是山东青岛年份最久的老字号 ， 最早营业于清朝光绪年间 ， 距今已有100多年的历史 。 香酥鸡 ， 是鲁菜里的一大经典 ， 主要以笋母鸡为原料 ， 先用高汤蒸熟 ， 再经油炸制成 ， 吃起来肉烂味美 ， 非常好吃 。 香酥鸡也是春和楼餐厅主打的一道菜肴 ， 因此就有了“春和楼香酥鸡”这一名字 。
记得第一次吃“爆炒腰花”这道菜 ， 是在一家川菜餐厅 ， 因此我一直以为它属于川菜 。 后来才了解到 ， 川菜里的爆炒腰花 ， 其实源自鲁菜 。 所谓的“腰花” ， 指的就是动物的肾脏 。 这道菜用到的主料 ， 主要是猪肾（猪腰） 。
在烹制爆炒腰花时 ， 对猪腰的处理非常重要 。 因为猪腰本身带有很重的腥臊味 ， 如果处理不当 ， 很可能会毁了一锅菜 。 将腰花处理干净并腌制片刻后 ， 下油锅炒至开始卷缩后捞出 ， 再加入配菜翻炒 ， 最后放入腰花 ， 快速颠翻、调味 ， 即可出锅 。 爆炒腰花里还有甜口、酸口、咸口、辣口之分 。
滑炒里脊丝 ， 应该是我们再熟悉不过的一道家常菜了 ， 无论生活在哪个地方 ， 相信大家对这道菜都不陌生 。 这道普通得不能再普通的家常小炒 ， 也属于鲁菜系 ， 是山东一道非常传统的特色菜肴 。
滑炒里脊丝选用的主料为猪里脊肉 ， 这也是整头猪身上最嫩的肉 。 在炒之前 ， 应先将里脊肉切丝 ， 用鸡蛋清、淀粉上浆 ， 再加入适量油抓匀 。 这样既能够锁住肉中的水分 ， 也不容易结块 ， 吃起来味道会更加滑嫩可口 。
如果问大家一个问题 ， “糖醋里脊”究竟是哪里的菜？相信江浙的朋友会说是淮扬菜 ， 广东的朋友会说是粤菜 ， 川渝一带的朋友会说是川菜 。 毕竟 ， 在淮扬菜、粤菜、川菜里 ， 的确都有“糖醋里脊”的身影 。
如果说“糖醋里脊”鲁菜里也有 ， 相信很多朋友会不服 ， 因为“酸甜口”好像和鲁菜并不搭边 。 在我们的认知里 ， 偏爱酸酸甜甜的糖醋口味的 ， 应该是南方人才对 。 其实 ， 糖醋里脊是鲁菜里的经典代表作 。 据说 ， 这道菜还是清朝御厨专为慈禧太后研制的 。
“汆西施舌”这一菜名 ， 让人乍一看上去 ， 摸不着头脑 ， 感觉每个字都认识 ， 但组合在一起 ， 却不知道是啥意思 。 “西施舌” ， 是产自山东胶南、日照沿海一带的一种贝类海鲜 ， 因为贝壳打开时 ， 吐出的贝肉很像舌头 ， 就有了“西施舌”这个名字 。 “汆” ， 则是一种烹饪方法 ， 可以简单理解为把食物放到沸水里稍微煮一煮 。
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