相信大家或多或少都听过中国“四大菜系”之说 ， 分别指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜 。 它们都是经过时间的洗礼、长期的演变而形成的菜肴体系 ， 具有非常鲜明的地域特色 ， 也是被社会所公认的中国菜肴流派 。
在这四大菜系里 ， 还可以分成自发型菜系和影响型菜系 。 其中 ， 鲁菜属于自发型菜系 ， 也是四大菜系里唯一的一个自发型菜系 ， 顾名思义 ， 就是自己创造出来的 。 而另外三大菜系 ， 川菜、粤菜、淮扬菜 ， 都属于影响型菜系 ， 在形成过程中 ， 深受其它菜系的影响 。 因此 ， 人们还将鲁菜称为“四大菜系之首” 。
2018年的时候 ， 中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜 ， 当中就包括山东菜 ， 其中有10道鲁菜当选 ， 也被称作“山东十大经典名菜” 。
这10道菜 ， 可以说是非常出名、也是家喻户晓的名菜 。 接下来 ， 懒喵就跟大家说说 ， 这10道菜都是哪些？看看你吃过几种？
九转大肠 ， 据传最早出现于清朝光绪年间 ， 是由当时山东济南九华楼首创的菜品 ， 不过那时候还不叫“九转大肠” ， 而是有个更接地气的名字 ， “红烧大肠” 。 后来众多名人在此品过这道菜后 ， 赞誉有加 ， 并称这道菜就像道家“九炼金丹”一样精工细作 ， 从此就有了”九转大肠“这一名字 。
九转大肠选用的主要原料为猪大肠 ， 将猪大肠焯水处理后 ， 再进行油炸 ， 然后灌入10多种佐料 ， 用微火煨制而成 。 做好的九转大肠 ， 外观色泽红润 ， 层层相叠 ， 造型十分美观 ， 尝起来也是肥而不腻 ， 五味俱全 ， 非常好吃 。
葱烧海参源自山东烟台、青岛一带 ， 也是鲁菜中的一大经典名菜 。 这道菜选用的原料非常简单 ， 从名字就可以看得出来 ， 主要有两样 ， 海参和大葱 。 其中在海参的选用上 ， 也是其好不好吃的一大关键 。
鲁菜葱烧海参里选用的海参 ， 主要为山东沿海地区所产的肉质肥厚的刺参 ， 也是海参中的上等佳品 。 将海参切条焯水后 ， 再往锅中加油放葱段爆香 ， 然后将葱段捞出 ， 放入海参 ， 加佐料和高汤焖至汤汁快干时 ， 再加入前面用到的葱段翻炒即可 。 大葱的味道 ， 刚好能去除海参带有的腥味 ， 吃起来是香滑柔软、汤汁浓郁 。
鲁菜里面还可以细分成以青岛菜等为代表的胶东菜 ， 以济南、德州、泰安等为代表的济南菜 ， 以及由孔子孔家演变出来的孔府菜等 。 孔府一品锅 ， 正是孔府菜里的一道经典名菜 。 相传清朝的皇帝常到孔府去 ， 孔府都会以最高礼遇来招待 ， 餐桌上必备的一道菜 ， 就是孔府一品锅 。
清朝时期实行的是品官等级制 ， 官衔由一品到九品 ， 其中一品最高 。 清朝皇帝将孔府列为一品官的官府 ， 并将这道餐桌上出现的 ， 以海参、鱼刺、鱼肚、母鸡等多种名贵食材蒸制而成的汤菜 ， 赐名为“当朝一品锅” ， 代代相传下来 ， 就有了我们今天吃到的“孔府一品锅” 。
博山豆腐箱 ， 是源自山东淄博博山区的一道名菜 ， 它的主要原料为豆腐 。 据说在清朝乾隆时期 ， 乾隆皇帝南巡时路过博山 ， 当地官员招待皇帝用膳时 ， 就有博山豆腐箱这道菜 。 乾隆皇帝尝过后赞不绝口 。
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