无奖竞猜 ， 鸡鸭鹅之后、中国人餐桌上消耗量排第四的家禽是谁？
答案是鸽子 。
在餐餐离不开鸡的广东 ， 却有“一鸽胜九鸡”的说法 ， 鸽子在广东人餐桌上的地位不能小瞧了去！
中国一年出栏肉鸽6亿只 ， 一半进了广东人的肚子 。
而公认会做乳鸽的地方 ， 就是广州城铁0.5h、被叫做“中国乳鸽之乡”的中山 。
珠三角一众强悍的城市里 ， 中山在经济上差了口气 ， 但架不住人家会过日子啊！
1997年全球人居领域的最高奖项“联合国人居奖”花落中山 ， 所以严格意义上来说 ， 中山是中国第一座宜居城市 。
别的国家我不清楚 ， 但对中国人来说 ， 一个地方想贴上宜居的标签 ， 东西必须得好吃 。
中山人对美食 ， 是绝对的高标准严要求——宁可多跑一段路 ， 去对应的镇里吃才对味 。
几乎成为中山代名词的石岐乳鸽鲜美多汁 ， 连骨缝里都能藏下一包油脂；
作为广式腊味的发源地之一 ， 煲仔饭的灵魂舍黄圃腊味其谁；
小榄菊花在中山那是相当物尽其用 ， 赏完花还能做出一整桌的菊花宴；
顺德鱼生再出圈 ， 中山人唯爱肉质结实、口感爽脆的东升脆肉鲩；
广东能打的不止肠粉 ， 三乡濑粉的浇头一换 ， 连吃一礼拜都不厌 。
N刷了从米其林到街坊店都好吃的广州 ， 拔草了几乎无踩雷的佛山顺德 ， 还有放不下茶壶和牛肉丸的潮汕 ， 但是广东的美食代表又何止三个啊 。
石岐乳鸽
石岐乳鸽之所以出名 ， 在食材上就一马当先了 。
上个世纪美国归国华侨把优良鸽种带回了中山 ， 再和本地鸽子杂交出的石岐乳鸽 ， 肉厚皮紧胸大 ， 不管什么烧法都很合适 。
石岐最出名的乳鸽烧法是红烧 ， 但我查完资料才知道 ， 此红烧非彼红烧 。
一般般的店用的是“熟炸” ， 就是把乳鸽浸在卤汁里卤熟 ， 晾干后淋热油 ， 让乳鸽烫出红烧般的色泽 。
而中山的店因为食材够好啊 ， 就能用难度系数更高的“生炸” 。
生炸没有卤熟这一步骤 ， 直接浇滚油浇到熟 ， 这种做法一是对鸽子品质要求更高 ， 二是对油的火候把握也更难 。 在中山这样的乳鸽圣地 ， 才有大概率尝到 。
石岐是中山的城区 ， 满大街的饭店不管规模大小 ， 基本上都把乳鸽当招牌 。
但是你会发现 ， 中山人餐桌上的乳鸽甚至会比外地吃到的体型更小 。 不是缺斤少两 ， 而是想要做生炸乳鸽 ， 最好就是13天左右的妙龄鸽 。
油光光的乳鸽皮紧实到甚至有点难撕 ， 撕开之后全是汁水 。 因为鸽子年龄还小 ， 骨头都很酥脆 ， 人均2只不过分！
石岐吃乳鸽名气最大的是石岐佬 ， 1991年开业的老店 ， 主打大众消费的本地菜 。
招牌的石岐乳鸽有红烧、卤水两种 ， 其他粤菜菜式也很多 。
图：@幸福杨
我个人更喜欢煲煲掂 ， 分店好几家 ， 也是物美价廉的街坊店 。 红烧乳鸽价格涨了好几次 ， 也就22蚊一只 。
上鸽的时候最好不要切 ， 自己手撕开才能吸到汤 ， 红烧不愧是招牌 ， 胸肉一点不柴 ， 比卤水的更好吃 。
图：@牛牛撞親頭
黄圃镇烧腊
每一个老广最熟悉的美食排名 ， 早茶、老火汤 ， 还有烧腊 。
我觉得烧腊就是能一眼看出整桌菜水准的一道菜 ， 全广东人都认的腊味产地也是中山 。
广州出名的烧腊店沧洲、八百载 ， 背后都是黄圃老板；网购得到的腊味大牌子广州皇上皇、香港荣华 ， 都有黄圃的老师傅坐镇把关 。
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