济宁的甏肉干饭是济宁地区特色传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿，甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉 。 它起源于元朝，明末清初开始商业化，延伸至今，当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味 。 甏肉选用鲜嫩膘薄的五花肉，其最大的特点就是肉块大、肥而不腻，甏肉干饭中的甏肉晶莹剔透，肉香醇厚，再在碗中淋入肉汤来拌饭，美味无比 。
山东本地有一款长型的签子馒头最为出名，签子馒头又称签子馍馍、尖馍馍、高桩馍馍、矮桩馍馍、杠头馍馍等，将面发好后穿在蒸笼的铁签上，再进锅蒸熟 。 蒸好后的签子馒头又细又长，软而有劲，头尾都可以完成一个圈，所以由此得名 。 如果说馒头分两种，那就是山东馒头和普通馒头，签子馒头为呛面馒头; 呛了很多干面, 所以签子馒头软而有劲，瓷实，进入口中嚼起来有劲, 香甜可口不是里面加糖了, 越嚼越香，麦香味十足，能吃老家的味道,小时候的味道 。
【山东各地的特色美食 山东的特色美食长啥样】在山东青岛，只要一提猪蹄，很多人都会想到“流亭猪蹄” 。 流亭猪蹄是青岛经典美食之一，因产自城阳区流亭街道而得名 。 90年代初，青岛流亭一带盛产以“蹄冻”为特色的酱卤猪蹄，通常以新鲜猪蹄为主料、添加十余种名贵香料、佐料，配合传统酱卤工艺制作而成 。 它色泽鲜亮，口感劲道，软弹弹的猪皮之间，夹杂着些许猪骨上的瘦肉，酱香入筋，有“天下第一蹄”的美誉 。 而在众多流亭猪蹄品牌中，又以“周氏流亭猪蹄”最为出名 。
乌鱼蛋并非蛋，而是雌性墨鱼的卵腺体，卵圆形而稍扁，乳白色，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于山东省 。 由乌鱼蛋为主要食材做成的酸辣乌鱼蛋汤，是一道日照特色传统名菜，将饱满坚实，体表光洁，揭片完整，乳白色的乌鱼蛋，用洗净后放入开水中浸一下，洗去外皮，再放入清水中浸泡一下，一片一片地撕开下锅氽汤，在豫菜、鲁菜中均有此菜 。 清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂 。 龚云岩司马家制最精 。
海菜包子以海菜做包子，长岛人称之为海菜夹子（也有叫菜角子） 。 是长岛特有的一种小吃，用长岛一年四季均有的时新海菜、虾皮或者肉馅做成，外形的包法是长柳叶包法（也叫麦穗包法），包子也有圆的或有饺子状，被游客公认为中国巨好吃的包子之一 。 早年间的海菜是不用花钱买的，满海都是海菜，在海边就能拣回来很多新鲜的海菜，多以海青菜、海紫菜、绿菜等，最好的莫过于一种叫做“骆驼毛”的海菜 。 “骆驼毛”菜成土褐色，纤细、柔嫩、光滑 。 长岛海菜包子的特别之处还在于海菜干净而且味道浓郁，与猪肉、干虾的鲜香重合，吃起来的话更是口感丰富，有的远客食后吟出了打油诗：“不到长岛辜负目，不食海菜愧对腹” 。
把子肉不单单是一块猪肉，而是一种荤素搭配在一起的大锅菜 。 把子肉是济南的传统名小吃，入口一尝，像什么肥而不腻之类的套话已经变得苍白无力 。 把子肉深受济南老师儿宠爱，还成了济南市市级非物质文化遗产之一 。 济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖，北方的“把子肉”不加糖，讲究用酱油来烹调，不放盐，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢 。 吃肉时，还可以搭配青椒、茄子、炒鸡蛋、四喜丸子、豆制品等配菜，其肉肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香 。
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