烧饼是由我国西域的“胡饼”演变和改良而来的 。 据历史记载， 汉代控制西域后， 引进芝麻， 胡桃， 为饼类制作增添了新辅料， 这时西域（新疆一带）便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼， 时称为“胡饼” 。
“胡饼”如今在新疆叫“馕”， 是以面粉为主要原料， 多为发酵的面， 加入芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐等佐料， 根据需要擀出像圆凳子面大小的薄馕坯或像碗口大的小馕坯， 然后在馕坯上抹点食油， 撒些芝麻、葱花， 再把馕坯放在馕坑里烤制而成 。 烤馕制作精细， 用料讲究， 新出坑的烤馕皮色焦黄， 吃起来香酥可口， 富有营养 。 馕的花样也很多， 大的象“锅饼”， 小的象“火烧”， 维吾尔族、哈萨克族等民族把馕做为主食， 是喜闻乐见的塞外美味食物 。 除了面粉外， 在做“托喀西”馕和其他馕时， 不仅要放油、蛋、糖等原料， 还要在表面上撒些斯亚坦(黑草籽， 很像黑芝麻)， 这种馕不仅味道好， 而且长时间保存不会变质 。 所以维吾尔族人出差， 上远路都带这种馕， 喝点茶水， 吃些托喀西馕马上可以充饥， 这真是最理想的方便餐 。
汉魏以后， “胡饼”随胡人的经商往来自西域传入中原大地， 并沿丝绸之路到达鲁中地区， 当地“面食匠人”结合本地的饮食喜好和民间饮食文化对“胡饼”不断改良， 形成了品种繁多的传统“烧饼”食品 。 名称也有“烧饼”、 “炉饼”， “麻饼”等等不一 。 所以， 烧饼应该都姓“胡” 。
烧饼， 顾名思义就是用火烤制出来的饼 。 烤饼有厚薄大小之分， 在淄博人看来， 一般薄一点大一点的叫烧饼， 厚一点小一点的叫火烧（当然还有制作工艺上的区别， 在这里不细说） 。 所以， 外地人有的就把火烧也叫烧饼的， 可是淄博人却一般不会叫错 。 但也有说错的， 例如博山人常说的“武大郎卖烧饼”， 实际上大郎卖的是馒头， 就是博山人心目中的“馍馍” 。
淄博各地的烧饼有其独特的做法和风味， 但万变不离其宗， 它们都是：1、饼相对比较薄， 2、用炉火单面烤制；3、在饼的正面撒有芝麻粒 。
淄博地区及周边相邻市、县的百姓最喜欢吃淄川烧饼， 因为它既是干粮又有“馅”， 非常适合当主食， 不用再配小菜和汤 。 尤其是早晨起来， 不管是赶班的“上班族”还是晨练的老人， 还有上学的少年儿童， 来个刚出炉的淄川大肉烧饼， 舀上碗本地产的青石山小米粥， 咬一口热烧饼， 喝一口黏糊粥， 满嘴散发着芝麻、小麦、小米的清香味混合着鲜肉夹着葱花的酱香味， 一顿早餐就算过去了， 即经济又实惠， 还方便， 真是绝好的美食 。
淄川肉烧饼用的是发面， 要提前用“老面”或者酵母和面， 然后用上好的五花猪肉， 加大葱、鲜姜、酱油、精盐、花椒面等配料调制好肉馅 。 等面饧好后， 撮下小孩拳头大小的一块剂子， 把剂子在面板上揉一揉， 象包包子一样包上肉馅 。 然后用擀面杖擀成铜锣般大的圆饼， 接着放到一个光滑的凸形瓷器上(最早是用渭头河产的陶瓷暖炕瓶)， 用手沾着水均匀的把饼胚压薄， 顺手往铺满芝麻粒的案板上一沾， 烧饼胚被快速牢牢地粘贴到烤炉内进行烘烤 。 烤炉的内径约米数， 里面是燃烧的锯末或木炭， 炉火无烟、无焰， 离火高约一尺多的地方是个反扣的大铁锅（现在一般是用铁板， 但它没有铁锅的弯曲度， 烧饼受热不如铁锅均匀）， 当用笤帚把饼胚不带芝麻一面往铁锅上用力一贴， 饼胚借着热量就牢牢地粘在了板壁上， 一会儿的功夫， 烧饼就在炉子里慢慢地鼓了起来 。 整个烤制时间约十几分钟， 一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了 。
相关经验推荐
- 九华山哪家饭店好吃 九华山美食哪家好
- vivo x80|国产拍照哪家强，vivo X80系列直接预订年度影像旗舰
- 龙岗哪里有小吃夜市 龙岗夜市小吃哪家好吃
- 窗套 卧室装修风水，装修公司口碑最好的是哪家
- 2022年最吉利装修日子 卧室装修要注意的八大忌讳，装修公司口碑最好的是哪家
- 加盟美食连锁店哪家好 好吃的美食加盟店排行榜
- 石泉特色美食有哪些 石泉特色美食有哪家好吃
- 织女星|向BBA和宾利收专利费，与夏普Battle，哪家中国手机品牌这么牛？
- 潜江市小吃哪家最好吃 潜江有什么好吃的小吃
- 重庆老火锅哪家最好吃 重庆老火锅哪家好吃又便宜