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四川铁板烧的做法商用 四川铁板烧小吃教程

小知识

铁板烧鱿鱼

材 料：鱿鱼二尾、洋葱（切丝）、半粒炸油、适量九层菜、太白粉适量、味素适量、酱油适量、香油适量、水二匙
做法
鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状 ， 由内面以斜刀切交叉花纹 ， 再切片（约三公分宽）炒油起油 ， 鱿鱼片洒上少许太白粉 ， 投入油中略炒 ， 盛盘备用、另用油三匙炒香洋葱丝 ， 并倒入调料综合调味大火煮滚 ， 即熄火 。 盛于碗中备用、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁于鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消后 ， 即可食用 。
铁板烧鲈鱼

材料:
鲈鱼550克 ， 洋葱100克 ， 锡纸包1个 ， 小葱丝少许调料海鲜酱、糖、味精各少许
做法:
鲈鱼宰杀洗净 ， 入油炸至金黄 。 洋葱切丝 。 铁板烧热 ， 放上锡纸包 ， 铺上洋葱丝、鲈鱼入锅 ， 加调料煮入味 ， 放在锡纸包内 ， 撒上洋葱丝、小葱丝即可 。
铁板烧蛏子

材料:
蛏子400克 ， 洋葱100克 ， 锡纸包1个调料海鲜酱、糖、味精各少许
做法
蛏子焯水 ， 去一边壳 ， 洋葱切丝、铁板烤热 ， 放上锡纸包 ， 铺上洋葱丝 ， 蛏子整齐地摆放在洋葱丝上、海鲜酱调入味 ， 淋在蛏子上 。
铁板烧鸡翅

材料:
鸡翅8只 ， 盐适量 ， 生粉适量 ， 砂糖适量 ， 料酒适量 ， 生抽适量 ， 生油适量 ， 烧烤汁适量 ， 冰糖适量
做法:
鸡翅洗净后在中间划两刀 ， 然后用适量盐、生粉、砂糖、料酒、生抽、烧烤汁、生油腌制2小时.铁板上放少量油 ， 烧热后放入鸡翅和冰糖 ， 煎至鸡翅熟即可 。
铁板烧汁茄条
材料:
茄子 300克 ， 青红椒 ， 洋葱少许 ， 葱花 ， 芝麻少许 ， 酱油 ， 味精 ， 盐 ， 鸡粉 ， 辣椒酱 ， 烧汁少许
做法:
将青红辣、洋葱等的配料切成粒 ， 备用 ， 茄子条炸之前先沾一点生粉 ， 目的在于令茄子变滑口 ， 锅中大概放3个汤勺的油 ， 温度要120度才可以将茄子放到锅中炸 。 高温可以令茄子锁住里面的水分 ， 不易变老 ， 茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起 ， 炸完后的茄子要放到开水中“飞水” ， 以去掉多余的油份 ， 飞完水后 ， 将茄子条捞起 ， 沥干水分 ， 备用 ， 把青红椒和洋葱粒倒入锅中 ， 放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒 ， 均匀炒约30秒后 ， 倒入生粉水兑成的芡 ， 煮成粘稠状即 ， 放入茄子条到酱汁中 ， 均匀炒至茄子条的颜色均匀 ， 炒约一分钟 ， 让茄子条充分吸收酱汁的味道 。 10、炒好上碟后 ， 洒上葱花和芝麻即可 。
可用锡纸将茄子条包裹好 ， 放进微波炉用中火煮一下 ， 有点焦脆的感觉更香口 。
经典铁板烧
材料:
牛排肉6两 ， 虾仁4两 ， 花枝4两 ， 鸡腿1支 ， 洋葱1颗 ， 豆芽1/2斤 ， 铝箔纸1张 ， 奶油1条 ， 大蒜1/2杯 ， 辣椒1/3杯 ， 酒少许 ， 黑胡椒酱酌量
做法
鸡腿先去骨 ， 再将牛肉、鸡腿肉及花枝切丁 ， 洋葱切丝 ， 大蒜拍碎、辣椒切末备用 ， 取一块奶油放入平底锅加热 ， 加入大蒜、辣椒末、洋葱爆香 ， 再放上切好的肉丁及其它材料 ， 撒少许酒 ， 最后酌量加上黑胡椒酱快炒起锅 ， 另起油锅 ， 将豆芽菜放入快炒 ， 调味之后盛盘即可 。
铁板姜汁豆腐烧
材料:
家常豆腐1块 ， 低筋面粉适量 ， 沙拉油适量 ， 姜末1大匙 ， 照烧酱汁：1大匙 ， 酱油1又1/2大匙 ， 酒1大匙 ， 青花椰菜适量 ， 姜末适量
做法
将所有照烧酱汁的材料（姜末除外）混合后 ， 再放入姜末备用.将豆腐切成四长等份 ， 沾裹一层低筋面粉.平底锅中倒入适量油以中火烧热 ， 将豆腐两面煎至稍为上色后 ， 再将作法1的照烧酱汁淋入 ， 煮至略收汁即可盛盘 ， 摆入烫熟的青花椰菜、姜末装饰即可 。

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