【正宗北方豆瓣酱做法和配方 北方豆瓣酱的制作方法及配料】1、食材：鲜红椒2kg、梅豆瓣500g、青椒适量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒适量、油500g、盐适量 。
2、辣椒洗净晾干水分 ， 姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分 ， 霉豆瓣是在市场买的 ， 必须要洗净 ， 在用白酒侵泡一下 ， 在晾干水分 ， 蒜洗净晾干 。
3、辣椒一定要晾干水分 ， 才可以做 。
4、把晾干水分的辣椒用刀剁 ， 也可以用料理机打碎 ， 辣椒不要剁的太细 ， 把剁好的辣椒放在菜盆里 。
5、准备调料 ， 花生 ， 芝麻 ， 花椒 。
6、花生要放锅里炒香 ， 花椒炒香 ， 芝麻炒香 。
7、把炒好的花生去皮 ， 炒好的花椒在料理机打细 ， 姜切姜丝 ， 蒜做成蒜泥 ， 白糖 ， 炒好的芝麻 ， 晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用 。
8、在放盐 ， 霉豆瓣 ， 姜丝 ， 蒜泥 ， 花椒面 ， 花生 ， 芝麻 ， 白糖一起放上 。
9、拌均匀后 ， 在放白酒适量拌均匀 。
10、锅里烧油九成热关火 ， 把油凉冷 。
11、在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均匀 。
12、压平在腌制两小时左右 。
13、在用一个土坛子洗净 ， 擦干里面的水 ， 一定不要有生水 ， 把腌制好的豆瓣酱装进坛子里 。
14、不要装满了 ， 在压平 。
15、在把凉冷的油倒入坛子里 。
16、油不要倒满了 ， 合适就好 。
17、再盖是保鲜膜 。
18、盖好盖 ， 腌制一周左右就可以享用了 。
19、没有装完的可以装在玻璃瓶里 。
20、一周左右豆瓣就可以了 ， 用它来做回锅肉 ， 豆瓣鱼 ， 麻婆豆腐 ， 粉蒸肉 ， 下饭 ， 等等都是很好的调味品 ， 纯属地地道道的四川风味 。
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