大家好 ， 我是雷达 ， 又到了分享美食的时间了 。
在中国八大菜系中 ， 要问最好吃的不敢排第一 ， 但要问最受欢迎的 ， 那一定是四川菜 。 全国各地的川菜馆都是吃辣的人狂欢的地方 ， 也是吃不到辣的人很想去尝试的地方 。
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辣、鲜、醇是人们对川菜的认识 。 除了四川麻辣火锅 ， 还有那些经典的家常菜 ， 也是川菜馆的主打招牌 。
今天给大家分享六道四川经典菜的详细做法 ， 了解一下在家也能吃得尽兴 。
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1.准备一块嫩豆腐 ， 切成小方块放入盘中；五花肉50g ， 剁成肉末放入小盆；准备适量葱花和蒜末；将蒜苗切碎备用 。
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2.从锅里加入适量的水 。 水烧开后 ， 加入一勺食用盐 ， 倒入豆腐块中 ， 中火煮一分钟 ， 将水倒掉备用；
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3.另起锅加入少许食用油 ， 待油凉后倒出 ， 加入少许清凉油 ， 倒入肉沫 ， 翻炒至肉沫变白 ， 倒入葱蒜爆香 ， 加入豆瓣酱10g ， 红油快炒 。
4.倒入适量的水 。 水烧开后 ， 加入少许盐、1克鸡粉、0.5克胡椒粉、1克白糖、5克干辣椒 。 用勺子轻轻推豆腐 ， 避免碰到锅 ， 煮到汤汁沸腾 。
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30秒后倒入剁碎的蒜苗 ， 加入少许水淀粉 ， 翻炒几下 ， 然后关火 ， 出锅 ， 最后撒上少许葱花 。
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1.准备一条洗净的鲤鱼 ， 去掉鱼头 ， 将鱼切片 ， 将鱼骨切成块 ， 放入锅中 ， 洗净血水 。
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准备几棵生菜 ， 切成三段；将适量的豆芽和豆腐皮切丝 ， 适量的姜片和蒜片 ， 然后准备一把干红辣椒和一把辣椒 。
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3.鱼骨加适量盐、胡椒粉、料酒 ， 撒少许干淀粉拌匀 。
鱼片加入盐、胡椒粉、料酒 ， 打入蛋清 ， 加入适量干淀粉拌匀 ， 腌制10分钟 。
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4.炒锅烧热 ， 加入少许食用油 ， 放入花椒、干辣椒、姜片爆香 。 加入豆瓣酱10g ， 水煮鱼5g ， 用勺子快速翻炒至红油 ， 倒入鱼头和鱼骨 ， 翻炒2分钟 。
加入适量的水 ， 少许料酒 ， 10g酱油 ， 几滴酱油上色 ， 然后加入5g盐 ， 1g胡椒粉 ， 1g糖 。
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5.倒入黄豆芽和生菜 ， 改中火煮3分钟左右 。 捞出鱼刺和配菜 ， 倒入盆中 。
锅里的汤烧开 ， 放入鱼片 ， 大火煮20秒左右 ， 用漏勺捞出鱼片 ， 放入盆里 。 然后倒入适量原汤 。
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6.锅内油温六成热时 ， 倒入红干辣椒、辣椒、白芝麻 ， 快速翻炒两下 ， 然后关火 。 然后把热油倒在鱼片上 ， 最后撒一点香菜 。
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1 ， 准备半只清洗干净的三黄鸡 ， 先切掉鸡翅和鸡腿不用 ， 再把剩余部分斩成鸡块 ， 放入盆中 ， 加入食盐 ， 胡椒粉 ， 白糖各1克 ， 抓拌均匀 ， 腌制15分钟 。
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