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【材料】:辣椒粉50克 ， 油500克 ， 白熟芝麻适量 ， 八角3个 ， 桂皮1片 ， 香叶3片 ， 草果1个 ， 葱(或葱)适量 ， 姜1小块 。
[制造步骤]:
1.这里我用的是现成的辣椒粉 ， 超市有卖 。 如果使用干辣椒 ， 它们必须被油炸并磨成颗粒或粉末 。
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2.不要缺少这些香料 。 我们要做的红油 ， 不仅要鲜红 ， 还要香到骨子里 。 这都是因为这些香料 。
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3.将辣椒粉和熟白芝麻混合 。 不能加芝麻 。
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4.把油和香料一起放入锅中 ， 用小火煎香料 。 香料之所以放在冷油里 ， 是为了让香料的香味充分融进油里 。 但是如果用的是生菜籽油 ， 那就得先把油加热再加香料 ， 不然会有生油的味道 。
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5.当调料炸至棕褐色时 ， 捞出各种调料 。 然后把油烧得很烫 ， 冒出烟就离火 。
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6.离火后让油稍微干一点 。 油温稍降时 ， 将油慢慢倒入辣椒粉中 ， 边倒油边搅拌辣椒粉 。
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7.然后静置 ， 让红油和辣椒自然分离 ， 将红油装入瓶中保存 。
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8.红油准备好了 。 不管是凉菜还是红油包饺子 ， 放一点红油进去 ， 味道好到没话说 。
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【什么辣椒香而不辣适合做辣椒油？什么辣椒香而不辣适合做辣椒油，攻略全解读，点开就知道!】【提示】:红油的辣度与油温有直接关系 。 油温越高 ， 红油会越不辣 。 所以离火后的热油 ， 油温稍降后 ， 会倒入辣椒粉 ， 这样辣椒粉就不会糊 ， 红油也不会辣 。 当然 ， 毕竟是辣椒做的 ， 不可能有什么辣味 ， 但是辣味不明显 ， 大家都能接受 。 再者 ， 辣椒粉的比例不能太高 。
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