在中国，很多地方都喜欢吃辣，比如湖南、江西、四川、重庆、贵州 。 他们总是喜欢在菜肴中加入一些辛辣的香料，如胡椒、麻椒和藤椒 。 但是，很多人不知道这三种麻辣香料的区别 。 看起来外形很像，觉得可以随便用 。 但是他们每次自己做的麻辣菜，总是和外面专业酒店做的差的很远 。 难怪他们做的菜不香 。
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花椒通常指红花椒，广泛种植于中国中部，如四川、云南、贵州等 。 其中花椒最著名的产地是历史上有记载的四川汉源县 。 很久以前，这里出产的花椒就被供奉在皇宫里供皇帝食用，也被称为“贡椒” 。 还有陕西韩城种植的花椒，有“韩城大红袍”的美誉，品质相当不错 。 花椒个头小，果皮厚，表面富含油细胞，所以含油性好 。
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一般采用阴干和晒干两种方式处理新采摘的花椒，但干花椒和干花椒的香味有显著差异 。 干花椒更香更醇，也适合做中药 。 然而花椒却被广泛用于烹饪 。 首先，它的气味很浓，长时间不会减弱，但麻味一般，但不能持久 。 经热油刺激后，能使其香味升华，吃起来有点肉香 。 如果不能吃太辣，不妨用红辣椒 。
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花椒又名青椒，是辣椒的一种，颜色为绿色 。 即使成熟后也还是绿色的，所以一眼就能和辣椒鉴别出来 。 以四川和贵州产的花椒最为著名，其中四川汉源县产的花椒和辣椒的品质都是最高的，由于四川独特的地理位置和气候，最适合种植花椒和辣椒 。
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干后的花椒会变得有点深绿色，香味比花椒淡很多，但气味比花椒重，久不散 。 但是油细胞不多，所以它的含油量不高 。 如果你能接受一个麻味很重的朋友，不妨用辣椒代替胡椒 。 但辣椒一定要用热油，才能瞬间激发出麻的香味和气味，麻的气味会随着热油沉淀，不散 。
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如果不仔细看藤椒，很多朋友可能会以为藤椒是辣的辣椒 。 知道辣椒(花椒)的人很多，但是一旦提到藤椒，显然不知道它是什么 。 毕竟藤椒可能只出现几年 。 如果你仔细看看，你还是能看出它们之间的区别 。 辣椒的果实不是聚散的 。 藤椒的果实紧实，像一串葡萄干 。 藤椒的产量很大，特别是清泉和峨眉山的 。
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干藤椒和麻椒是有区别的 。 颜色更绿，气味更浓，有很重的麻味 。 毫不夸张的说，藤椒无论是香味还是麻味都远胜于麻椒 。 现在市面上有藤椒做的藤油 。 相信在不久的将来，会有很多人把藤椒换成辣椒 。 值得一提的是，藤椒还是药食两用食品，具有很好的祛寒功效 。
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一般来说，它们的区别在于香味和麻味，所以记住以下3点：
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虽然花椒、辣椒、藤椒都很好吃，但是不管是鲜的还是干的，都要买质量好的 。 如果不知道怎么买，那就选择油类产品，比如花椒油、藤椒油等，使用方便，提炼后味道更浓，做出来的菜会更好吃 。
【什么麻椒最好吃？麻椒哪一种好，这几点容易被忽视】
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