一般来讲,土猪肉肥肉较厚,肥肉洁白温润,瘦肉纹理清晰,色泽红润,但非艳红或老红色 。 瘦肉型猪肉则肥肉薄而瘦肉多,有的甚至只有一个指头厚的肥肉,称为“一指膘”或“一线膘”,如果肌肉颜色艳红或老红色,则多半是喂过瘦肉精或莱克多巴胺的猪,对人体有害 。 肉的口感和香味与肉当中所含的脂肪含量成正比,脂肪含量越高的,肉味越好,也越香 。 往细了说,是与肉当中所含的几种影响口感的氨基酸含量相关,比如天门冬氨酸,越高口感越好 。 而土猪肉就正好如此,这也就是为什么土猪肉会更好吃的原因 。
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这个猪肉就很不错,脂肪洁白,肌肉大理石纹清晰,肌肉表面温润 。 这个猪肉不错!
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这个是土杂猪肉,也就是市面上通称的土猪肉 。 肥膘较厚,肌间脂肪高 。 可是有点脏,而且放的时间长了点,表面都风干了 。 屠宰的时候猪受到应激,肉体的颜色不够正了 。
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这户人家窗台上挂的土猪腊肉就比较正宗了 。 腊肉要选土猪肉才够香,如果买不到土猪肉,记住:一定要选肥膘厚的!
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病猪肉 脂肪发黄或淡粉红色,肉质发软;肌肉暗红无光泽 。 仔细看图中五花肉部位,淡粉色更加明显 。 病猪肉脊柱部位,有明黄色的液体渗出 。 脂肪松软,肌肉中有淤血 。 仔细看看上面的图片,都能找到 。
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这个就是瘦肉精猪肉 。 颜色鲜艳,但色不均匀 。 肥膘极少 。
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这个都是瘦肉精猪肉【猪农教你如何买放心的猪肉】
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这块肉板上最大最上面的那块,就极有可能是吃过莱克多巴胺的猪肉 。 现在城里的菜市场全部都是瘦肉型猪肉 。 那么怎么在这个当中选择新鲜又口感良好的猪肉 。 有以下几个要点: 一、挑选不肥不瘦的猪肉 。 过肥的不爱吃,过瘦的则不安全且口感不好 。 不肥不瘦正好合适,凡是过犹不及,猪肉也一样,这也暗合了中国人的“中庸之道” 。 二、如果实在不喜欢吃肥肉 。 那么也最好要选择现场分割的全瘦肉,因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏 。 好的或新鲜的猪肉,脂肪洁白有光泽 。 肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润 。 用手指按一按,凹陷能迅速恢复 。 三、闻 。 新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味 。 不新鲜的猪肉有氨味或酸气 。 四、看表皮 。 这也就是我先前说的要看现场分割的猪肉更安全的原因 。 表皮有红点或出血点多为病死猪肉,猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的,多半是母猪肉 。 五、看肌肉 。 肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因为放血不干净造成的 。 肌肉颜色艳红或深红的,多为添加瘦肉精一类的药物所导致 。 颜色灰白的,注水肉的可能性大,拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断 。
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