【怎样让水蒸蛋光滑细嫩，香味浓郁？】
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蒸蛋蒸得千仓百孔是什么感觉？是不是觉得心好累？是不是闭着眼睛把那一堆龊蛋咽下去的？水蒸蛋其实可以很销魂， 水嫩嫩的， 滑滑的， 鸡蛋香浓浓的， 颜色金黄金黄的， 吃起来就像初吻一样动人 。 这样的水蒸蛋， 怎么蒸出来？下面9个关键点把握好就行了 。 1、水量 鸡蛋打开， 与兑蛋液水的比例为1：1 。 2、水温 兑蛋液的水要用温水， 不能用冷水或热水 。 冷水蒸出的水蛋不够嫩滑， 热水容易把蛋液冲成蛋花 。 3、加水工具 家里没有量杯， 水量估不准， 用鸡蛋壳加水 。 4、添加物 每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉 。 醋和蛋会产生化学作用， 令蛋与水更容易结合， 水蛋不会分离， 蛋亦会较滑， 一只蛋加约两滴米醋， 太多蒸水蛋有异味 。 若不喜欢吃加水的蒸水蛋， 还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶 。 5、打蛋工具 最好有电动打蛋器， 若没有， 用手动的也行， 比较费力 。 6、过筛 打出沫的鸡蛋液必须过筛， 若没有， 用屉布也行 。 7、抹油 蒸碗内抹点油， 蛋熟后不容易粘碗， 好清洗 。 8、覆盖物 盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜， 防止蒸汽水滴落砸坏蛋面 。 9、火候 水开后， 小火， 蒸十二分钟左右， 关火后再虚蒸几分钟 。
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