【9个妙招，鉴别蜂蜜的真假】
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一看光泽及颜色 真蜜肉眼观色浅白色质地为好 ， 淡黄色或琥珀色 ， 以浅淡色为佳；光泽不是很透亮 。 假蜂蜜色泽鲜艳 ， 用白糖熬成的或用糖浆冒充的 ， 所以看起来非常清澈透亮 ， 一般呈浅黄色或深黄色 。 另外纯净的蜂蜜是无色的 ， 蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的 。 所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富 ， 但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味 ， 如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香 ， 如荔枝蜜、槐树蜜 。 二含杂质鉴别 可以用烧红的铁丝插入蜜中 ， 冒气的是真蜜 ， 冒烟的有假 ， 如果是纯蜜 ， 铁丝拔出后 ， 十分光滑 ， 不附杂质 。 用筷子挑起蜂蜜 ， 能拉成长丝的 ， 不断流 ， 丝断会自动回缩且呈球状者为上品 。 将蜂蜜和水按1∶5的比例混合 ， 放置一天 ， 无沉淀者为佳品 。 三含水鉴别 蜂蜜滴于白纸上 ， 纯正蜂蜜成珠状 ， 不会渗开 ， 而掺水蜂蜜则会渐渐渗开 ， 渗开速度越快 ， 掺的水分越多 。 四含重金属鉴别 取蜂蜜一汤匙 ， 加入小半杯很浓的凉绿茶中 ， 如蜂蜜已受重金属污染 ， 茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用 ， 生成灰色或褐色、黑色盐类 。 颜色越深 ， 说明受重金属污染的程度也越重 。 五含淀粉鉴别 将少量蜂蜜放入杯中 ， 加适量水煮沸 ， 待冷却后滴入几滴碘酒摇匀 ， 如果溶液变成蓝色或红色、紫色 ， 说明蜂蜜中掺有淀粉类物质 。 六含糖鉴别 掺有糖的蜂蜜其透明度较差 ， 不清亮 ， 呈混浊状 ， 花香味亦差 。 掺红糖的蜂蜜颜色显深 ， 掺白糖的蜂蜜颜色浅 。 可用两手指揉搓 ， 以感到粘腻为好 ， 有颗粒感的则含糖 。 七口感鉴别 真蜂蜜香甜可口 ， 有轻微淡酸味 ， 结晶块入齿即酥 ， 含之即化 ， 而假蜂蜜有苦涩味 ， 结晶块咀嚼如砂糖 ， 声脆响亮 。 八闻味道鉴别 真蜂蜜有淡淡植物味花香 ， 假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味 。 九结晶鉴别 假蜂蜜是不结晶的 ， 但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出 ， 在瓶底形成沉淀 。 真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分 ， 蜂蜜结晶较为松软 ， 放在手指上能很容易捻化 ， 有细腻感 。 而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密 ， 放在手指上捻时 ， 有沙砾感 。 另外 ， 凡标签配料表中注明白糖、果葡糖浆等成分的 ， 应为假蜂蜜 。
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