【好吃的饺子馅应该这样做】
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饺子是中国人都喜欢吃的， 吃饺子主要是看饺子馅做得怎么样？今天生活妙招网小编就来为大家揭晓好吃的饺子馅的做法 。 韭菜鸡蛋虾仁 此馅儿是重在比例 。 活虾、鸡蛋、韭菜比例是1：2：3 韭菜的量一定要充足， 盐、橄榄油 先炒鸡蛋， 热油把打散的鸡蛋下锅后， 用筷子不停的搅散， 然后用铲子翻炒剁碎 。 鸡蛋在锅里晾凉 。 活虾挑虾线， 去头去壳， 保留一些头部红色虾油 。 剁碎后丢锅里 。 韭菜摘干净， 切成均匀的碎末， 切的越细越好 。 在此表扬一下@阙志伟先生， 这活都是由他来做， 他夫人负责擀皮 。 所有的材料倒在一起， 放盐， 搅拌之后会有点散， 放些橄榄油增加一些粘稠感 。 没有任何其他香料和配料， 家里有喜欢吃配猪肉馅儿的， 就在包了一半之后， 加入猪肉馅， 再加点盐， 就可以了， 食材本身的鲜香味已经足够， 不需要其他调味品就很好吃 。 鲅鱼馅 海鲜饺子里， 鲅鱼馅和皮皮虾馅儿都非常鲜美 。 材料：鲅鱼、肥肉馅儿、韭菜、姜汁、白酒、酱油 鲅鱼肉、肥肉馅、韭菜的比例是2：1：4， 拌匀， 依口味加盐， 我是不加了 。 实在对肥肉反感的， 就用猪油或者瘦肉馅也是可以的 。 皮皮虾馅： 材料：皮皮虾、瘦肉馅儿、韭菜、蛋清、五香粉、姜汁、酱油 皮皮虾去头尾， 用剪刀把两边剪了， 揭开盖虾肉挑出来， 或者擀面杖把肉擀出来， 剁碎， 可以块大点， 吃起来过瘾 。 虾馅儿加点白酒或者料酒拌一拌 。 瘦肉馅儿加五香粉、蛋清、酱油、姜汁、少许水拌一下， 搅上劲儿 。 皮皮虾、瘦肉馅儿、韭菜 比例：2:1:3 搅拌匀 。 饺子皮确实挺重要的， 都是凉水和面， 别太软， 感觉面揉的时候有劲儿， 擀皮的时候要求素馅薄一些， 肉馅儿中间厚一些， 当然和切的剂子的大小也有关， 都是不断做积累的经验 。 其实我觉得没有什么好吃到爆的食物， 再好吃的菜也会有人不喜欢， 适口者珍 。 饺子的种类也很多， 我就说常规的做北方水饺的要点 。 首先说揉面， 做包子、饺子、面条的面团， 水分的含量是不一样的， 越如果没记错的话， 包子面团是500g面粉加250g水左右， 饺子面团是500g面粉加200g水左右， 面条面团是500个面粉加175克水以内 。 因为水分越少， 面团越硬， 口感更劲道， 也容易擀成比较薄的皮(适合面条、饺子， 如果包饺子的面团太软了， 饺子皮就会又厚又难吃) 。 水分越多， 面团越软， 口感更松软， 不容易擀薄 。 (适合包子) 但水分越少， 面团也越难以揉匀， 所以手工面真的不好做， 我记得广州最传统的面条， 是一个人坐在木头上， 用木头来压揉面条 。 饺子面团加入的水分比面条多， 但比包子面团难揉， 要多用点劲 。 揉面不仅是把面揉成一团就可以了， 还要把面揉至表面光泽(这样里面的面筋发生了一些反应， 重新排列什么的， 口感才会好)， 揉好后的饺子面团， 用手指按下去的时候， 会稍微感到一些阻力 。
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