杜高怎么做好吃？杜高好养吗，学习进行时！( 二 ) _生活百科

郭沫若在《我的童年》中描述：做这种小生意的人，几乎都在嘉定。雪白的鸡片，鲜红的海椒加辣油，浓浓的黑酱油……这一切的词汇都让人忍不住口水分泌。
郭沫若后来回忆起家乡的许多美食，最着墨最难忘的是乐山市的白斩鸡。
在他的家信中，他写道：想到家里的鸡和肉，他就高兴
这里说的白切鸡就是白切鸡，乐山人也叫冷鸡、白宰鸡。叫白切鸡或者白切鸡都可以。 “切”更温柔， “剁”更欢快。他们都说同样的话。叫白切鸡更像乐山。
“双喜”(阳鸡)白斩鸡店，抗战时被毁。 1939年日军轰炸乐山城，鼓楼街几乎有一条街被毁。之后，杨双喜在铁牛门天一酒店旁边开了一家小店。直到他去世，生意不再像以前一样。
很多人以为后来在乐山市出名的周鸡是在阳鸡关门后崛起的，其实不然。
周鸡的主人周桂明于20世纪20年代初在玉堂街(今邮局前)摆摊，卖鸡包饺子，并雇了一个十七八岁的漂亮姑娘包饺子。当时乐山称之为“美女水饺” 。民国十四年(1925年) ，周桂明在路口租住钟佳荷。
邓家两家的店铺正式开店，取了个店名叫“啓明”（一说店名为“明和轩”）。

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（1962年的玉堂街，方长哲摄）

民国二十八年（1939）“啓明”被炸毁，周贵明这二十年已经赚了不少钱，于是买了钟家和邓家的地皮修了简易平房继续营业，雇请锅匠温某某、堂倌唐少清，另有学徒及家属十人左右，生意开始越来越兴旺，民国三十七年（1948），拆除简易平房，重建一楼一底砖木结构房，更店名为明和。

早期的明和，只开夜堂，白天是做各种准备，每天下午六时开堂至三更（晚十二点）收堂，到1951年，改为全天营业，并增加饭食，到1956年公司公私合营，摇身一变成了国有。

到了上世纪六十年代初，这白宰鸡在饭店里卖的，名气最大的，就只数明和饭店了。

明和饭店的店门上，挂了一幅画有周贵明头缠白毛巾的半身油画像，这在乐山，还是第一次以个人画像做招牌广告的饭店。可见周鸡肉当时的名气，从这幅广告立起开始，周鸡肉当仁不让领导起乐山城的白宰鸡事业。

周贵明个子不高，头缠白色头帕。他做的白宰鸡味道与众不同，特称周鸡肉。据说当年朱德去峨眉，路过乐山，有人推荐明和饭店的周鸡肉。朱德吃后，感觉不错，不料却拉了肚子。有人分析，周鸡肉为保证肉嫩，只有九分熟，朱德毕竟上了年纪，所以消化上出了问题。（一说朱德因为身体原因，并没有吃周鸡肉。）