杜高怎么做好吃？杜高好养吗，学习进行时！ _生活百科

正文：说话轻点(黄超)
谈论铁门和月亮(陈新)

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(“周鸡”80岁还在酒店当学徒，合川摄)
白切鸡是一道国内无人不知的硬菜。
在广州、海南、四川，不同城市的白切鸡味道不一样。岳峰谈到吃白切鸡在广州和海南，虽然它有自己的特色，但它没有乐山的好吃。前几年在苏州的时候吃过白切鸡，特别喜欢怎么加海椒。它是无味的。出了乐山，冯月潭最喜欢的白切鸡是眉山汉阳古镇的汉阳鸡。
一盘水煮鸡，包含了一个城市的味蕾、历史和传统。
很多人说起白切鸡的故事，都会提到《我的童年》年郭沫若的回忆。乐山的教育大师杜俊森描述的乐山白切鸡的故事更有趣。
杜俊森在《闲谈嘉州往事》说过这样一句话：
如今我们只知道“周记儿”以白斩鸡闻名。其实二三十年代只有“双喜儿”的白宰鸡呱呱叫。 1900年左右，说到白宰鸡，推双喜儿的父亲做得最好。每天晚上，他的生意都异常红火。当时的战友彭和，一定经常吃白鸡；当时的四大家族，即鼓楼街做生意发家致富的金正顺“金土地”家族、河街的雷世发家族、岳少堂的唐华富家族、官宦富贵家族、水笙街的李明家也是客户。
雪白的鸡肉极其鲜嫩，入口即化成渣。我上下看了看，真的很吸引人，那只已经撕得很均匀的鸡，被放在一个有形状的盘子里，上面盖了一层特制的酱油，胡椒粉汁，撒上白糖。

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(草堂寺旧屋，刘跃平摄)
杜俊森和郭沫若是草堂寺小学的同班同学。
杜俊森对白斩鸡的描述，浪漫的谈吐结合现有的史料，从中读出几个信息。
一、“双喜”白宰鸡在大十字下午到晚上有卖。具体位置应该是大十字附近的鼓楼街，离杜俊森住的桂花楼不远。杜俊森从草堂寺小学进城，要经过高碑门，爬几尺高的坡进出，坡也是一条街。他穿过高碑门的古门，然后走上坡路和下坡路到达大十字路口。
第二， “双喜”白斩鸡是杨双喜父子开的。在清末民国时期的乐山，是乐山市的一道名菜。到了吃晚饭的时候，商人、战友、士兵、土匪、小卒都想停下来吃一盘杨双喜的白切鸡。
第三，马路门口，鼓楼街，小十字，大十字，都有卖白宰鸡的，算是小生意，门槛低。杨双喜的白色屠宰鸡是最繁荣的生意。从袍哥一家喜欢去那里这一事实可以推断，鼓楼街的杨双喜店装修得相当不错。
第四，清末乐山有四大家族。如果有机会谈浪漫的事，一定要讲讲这四大家族的故事。