杜高怎么做好吃？杜高好养吗，学习进行时！( 三 ) _生活百科

周鸡肉除了选材土公鸡、烹煮方法考究外，佐料尤为独特，除了人们常用的辣椒、花椒外，还单独用二十几种中药材加香料熬制成的汁水，拌入鸡块中，食之味道香醇，口中久留余香，所以深得食客们的青睐，常常顾客盈门，生意兴隆。

这张邓洪秀老师拍摄的周鸡肉照片，流传很广，风月谈在写乐山城名食时，也是多次使用。

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（明和饭店内堂， 1983年邓洪秀摄）

当年，邓洪秀住在月咡塘叫仁居的老宅子，走下叮咚街就到了明和饭店，不时会带上餐具去那儿端上一份周鸡肉回家，全家人品尝后还会用剩下的汁水下饭，奇香无比，迄今仍让人难以忘怀。

1983年2月，邓洪秀陪朋友去大佛寺拍照，回城时到明和饭店，请他们吃周鸡肉，当时正好陈应娴在当班，便去内堂为她拍了这张工作照。

三十年多年后，陈应娴回忆：1957年，乐山城区所有的餐厅、饭店、旅馆、澡堂等服务行业进行公私合营，统归乐山饮食服务公司管辖。陈应娴1967年调到明和饭店工作，从售票员、服务员、掌勺，再到“红案” ，那个年代，明和饭店除了周鸡肉、大蒜鲢鱼等主打名菜外，还增加了早晨的“补药汤” ，有猪蹄及红参等补药，二角钱一碗，早上6点就开堂，一大早饭店已经坐满了食客，大家对这种价廉物美的冬令补药汤非常赞赏。其余时间，主要还是周鸡肉的“天下” 。

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（明和饭店旧址，邓洪秀摄）

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（柱子后应该为明和饭店，不是能看见的平房，向乐军提供）

当年员工分为两班倒，早班6点到下午3点，晚班从下午3点到夜间12点，饭店每天营业18个小时。

文革时，画有周鸡肉的广告牌被砸烂，名称也被禁止使用，改称白宰鸡，直到文革结束后，又才恢复“周鸡肉” ，在大堂墙壁上重新做了油画广告，但不知何故，上面只画了大红公鸡，再没有周贵明的画像了。

张雷回忆，文革中周鸡肉被辞退回家，张雷奶奶在家请他亲自示范作白宰鸡，当时张雷还小，一直观摩记在心上。谁知十几年后，凭记忆给部队首长做了一顿白宰鸡，得到高度好评。

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（解放后在高北门遥望嘉定路）

武大内迁时，邓先抡写了《隽味小吃忆嘉州》，提到上世纪四十年代初，乐山城内外，鲜乏豪华气派之大餐馆，游遍街巷，独小食店铺，往往美味在斯焉。如有名之“棒棒鸡” ，在河街一旧饭铺内，每日限选十支，售完即毕。鸡均雏龄，故肉极嫩，佐料以“麻、辣、甜”为主，味醇而厚，小巧一碟，尤逗食指。陪以“豆花饭”一盅，最佳之快餐。如是酒友，以此“棒棒鸡”助兴，则妙品第一。