杜高怎么做好吃？杜高好养吗，学习进行时！( 四 ) _生活百科

棒棒鸡制作过程当中，真的要用上棒棒！可见，当年乐山城出名的白宰鸡，远远不止杨鸡肉、周鸡肉。

解放后，乐山城四大知名饭店，玉东餐厅，明和饭店，乐山餐厅，嘉定饭店（一说为东风饭店），至今都已不存，传说中的一些名食，也遗憾的只是传说了。

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（左为玉堂街玉东餐厅，可见餐厅二字，邓洪秀摄）
【杜高怎么做好吃？杜高好养吗，学习进行时！】

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（位于张公桥的嘉定饭店）

如今的乐山城，名气最大的，不是乐山大佛，而是乐山小吃。而在乐山小吃江湖里，钵钵鸡称第二，还没有其他敢称第一。大假期间，生意最好的两三家乐山钵钵鸡单店，一天卖十多万不是稀罕事。

乐山的白宰鸡和钵钵鸡，如同一对双生姐妹花，它们有着千丝万缕的联系，只是呈现的形式不一样。

风月谈一直喜欢吃白宰鸡，却对演变而来的网红钵钵鸡，总不是很感冒。

在风月谈儿时记忆中，最美味的乡愁，便是那一片片黄鸡肉。

“黄鸡肉……一点两点，一分二分……”

在我儿时，黄泗海（黄鸡肉）这吆喝声实在太撩人。

所以要吃乐山城的钵钵鸡，我都去乐山城的黄鸡肉店。所幸的是，乐山城生意最好的钵钵鸡店，不少都缘起五通桥。

所谓美食，总关乡愁。

乐山白宰鸡里，藏着这座城的梦呓乡语，落叶归根。

前几日，听说有人要在东大街，再打周鸡肉的牌子，还原乐山白宰鸡的历史，门面和装潢，相信是会有特色的，周贵明头缠白毛巾的半身油画像，也许又要出现在乐山城了，但那份数十年前，淳朴的味道和乡愁，还能说还原就还原吗？