我做“牛杂”小吃20年了， 配方和详细做法都是我教你的 。 我可以学着开店 。
文章插图
牛杂很早以前就没几个人吃了， 而且便宜没人要 。 后来逐渐被大家做成各种好吃的零食 。 今天我要教大家一个牛杂的做法 。 我用这种方法做了20多年的牛杂小吃店， 食客反响不错 。 而且学会配方和详细做法就可以开店了 。
文章插图
牛杂的清洗：
牛杂10斤(牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等 。 )， 放入50 g盐， 50 g小苏打， 300 g面粉， 然后加水开始揉面 。 目的是洗去表面的黏液和异味 。 里外洗两遍， 再冲洗干净 。 用50克小苏打， 把牛杂揉一次， 然后倒入200克醋， 会产生很多气泡， 为了洗去一些微小的污渍 。 然后冲洗干净 。
准备一锅清水， 加入几片陈皮、姜片、料酒， 将洗净的牛杂放入锅中焯3-5分钟 。 然后取出放入冷水中冷却， 再冲洗干净 。 这是为了去除残留的血沫和残渣， 让牛杂吃起来更脆更嫩 。 需要说的是， 上面的方法并不能处理牛肺 。 牛肺太麻烦， 需要单独洗或者不要直接吃 。
文章插图
骨头汤的制备：
清水20斤， 牛骨5斤， 鸡架1个， 干姜200克， 料酒100克 。 大火烧开， 不要冒泡， 然后转小火煮2-3个小时 。 中间可以把牛骨捞出来做成2节 。 最后过滤掉残渣， 剩下的就是骨头汤底了 。
文章插图
香料的配方：
香料：八角10g、肉桂10g、茴香10g、草果5g(去籽)、茴香5g、山奈5g、陈皮5g、天竺葵3g、甘草3g、丁香2g、肉豆蔻2g 。 (辣椒花椒自己放)
酱料：盐150克， 酱油30克， 海鲜酱30克， 猪肉酱30克， 酱油20克， 白酒30克， 白糖30克 。
文章插图
具体做法：
骨头汤煮好后， 将调料用水浸泡5分钟， 洗去灰尘， 放入料袋中， 再放入锅中煮半小时 。 将准备好的牛杂放入锅中， 大火煮半小时 。 加入各种酱料， 小火炖3-4小时 。 牛杂比较难煮， 要费点力气 。
文章插图
最后夹出来切成小块， 可以用来拌面， 煮粉， 或者直接浇卤汁吃 。 还有一个搭配是， 最好单独在骨头汤里煮一些白萝卜， 配以牛杂的萝卜汤， 清爽不油腻， 鲜香可口， 还能帮助消化 。
文章插图
【牛杂是什么东西做的啊？牛杂小吃摆摊，看完这文章再做决定】我做了20年的“牛杂”小吃， 我来教你配方和详细做法 。 以上是详细介绍， 可以学习开店 。 有兴趣的话可以在家试几次 。 我喜欢这篇文章， 欢迎分享， 谢谢 。
相关经验推荐
- 迁坟一般对老几不好 新坟动土三年内必死人，十个贵坟九个高是什么意思
- 白小白和大萌到底是什么关系 白和再不斩到底是什么关系
- “但得夕阳无限好，何须惆怅近黄昏”是什么意思
- o2o商业模式 o2o模式是什么意思
- 没工夫和没功夫的区别 工夫和功夫的区别是什么？
- 鳕鱼蒸熟了是什么样？鳕鱼是水煮还是蒸熟，叒叒叒上新啦
- 海底椰是什么色？海底椰有两种颜色，看这里，给你答案
- 双子座女生性格解析 双子座女生是什么脾气，双子座性格脾气特点和缺点
- 卧室里放什么招财 八种东西少往家里买，怎么样化解生意不顺
- 白花小松的花语是什么