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鸡肉和鸡汤哪个更营养

小知识鸡肉鸡汤更、和营养哪个比

1、鸡汤比鸡肉的味道更好
在煲制鸡汤的过程中 ， 脂肪很容易溶到汤中脂溶性维生素 ， 骨头中的钙在温度和水的条件下 ， 很容易溶解在脂肪里 ， 并随着脂肪一起溶入汤中 。 水溶性成分自然也很容易进入汤中 。 而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质 ， 这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因 。
2、鸡肉比鸡汤的营养更丰富
人们常说 ， 喝鸡汤喝鸡汤 ， 就是冲着汤去的 。 其实大家又是进入了一个误区 ， 其实鸡汤的营养价值并不高 ， 鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收 。 鸡汤里拥有的营养物质很有限 ， 其中所含的营养物品 ， 是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等 。 即便经过了长时间的文火烧炖的过程 ， 鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质 ， 除此之外就是油和热量 ， 嘌呤的含量也很大 ， 汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右 ， 客观上来说并不营养 。
鸡汤再美味 ， 并不意味着营养因为在煲汤的过程中 ， 鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中 ， 即使长时间炖煮 ， 溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右 。 也就是说 ， 还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中 。
不管是什么肉煮出来的汤 ， 蛋白质、糖及脂肪等基本营养都储存在肉当中 。 此时更容易消化和吸收的就是经过长时间炖烧的鸡肉 ， 含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质 。 但是 ， 汤也很重要 ， 鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子 ， 同样是必不可少的营养物质 。 炖汤不一定非要老母鸡不同的人群吃不同的鸡汤 。 对于体质弱的人 ， 喝老母鸡汤进补 ， 特别有好处 ， 另外 ， 乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的作用；清淡一点的小公鸡则应是年轻人的首选；长身体的小孩 ， 最好还是服用童子鸡煮的鸡汤 ， “童子鸡”也就是小公鸡 ， 对于冬天怕冷、儿童发育迟缓等 ， 吃“童子鸡”有益于促进身体生长发育 。
3、鸡汤比鸡肉的营养元素更容易被吸收
有些人会问 ， 那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤 ， 会感觉身体有好转呢 。 从西医营养学角度来讲 ， 这跟鸡汤中的营养成分有关 ， 而且 ， 这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中 ， 进入体内 ， 可直接吸收 ， 相比较而言 ， 胃肠的消化负担减轻很多 。 如果吃蒸鸡或炒鸡 ， 考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力 ， 未必能达到喝汤的效果 。
4、鸡肉如何炖才更鲜嫩？
【鸡肉和鸡汤哪个更营养】 我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉那又有人问了 ， 我煲的鸡汤 ， 汤很鲜美 ， 可是这鸡肉却很干涩 ， 怎么办呢？其实鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关 。 放入盐 ， 会使鸡汤的浓度升高 ， 也可以说是渗透压升高 ， 这样会造成鸡肉脱水 。 所以吃起来会感觉很干 ， 毫无“嫩滑”口感！所以建议在开过之前放入盐 ， 这样可以减少鸡肉脱水量 。
5、什么人不适合喝鸡汤？
五类人群不宜喝鸡汤鸡汤营养丰盛又美味 ， 许多人把鸡汤当作滋补的佳品 ， 另外家中有发病的人时也往往熬一锅鸡汤作为补品 。 但并不是所有的人都适宜喝鸡汤 ， 鸡汤性温 ， 鸡汤里多是油、热量和脂肪 ， 以下五类人群不适合喝鸡汤：
慢性浅表性胃炎患者：因为患者本身胃酸多、消化功能就不好 ， 多喝鸡汤会促进胃酸分泌 ， 不仅不利于消化 ， 反会增加胃肠负担 ， 造成消化不良 。
胆囊炎和胆石症经常发作者：因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加 ， 喝鸡汤后会刺激胆囊收缩 ， 易引发胆囊炎发作 。

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