红烧羊肉用什么部位好吃？红烧羊肉买哪个部位最佳，看完，会派上用场的 _生活百科

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冬天到了，天气越来越冷。不知道大家是不是和我一样。当气温下降时，他们想吃点肉暖暖身子。比起猪肉、鸡肉、牛肉等肉类，我冬天最喜欢吃的其实是羊肉。寒冷的季节，来一碗热腾腾的羊肉汤，一天的疲惫一扫而空。
羊肉的不同部位，肉质和味道都不一样。在选择羊肉的时候，我一般会根据自己的烹饪目的，选择羊肉合适的部位。比如炖羊肉汤、清蒸羊肉、爆炒羊肉、炖羊肉等。适合的羊肉部位不一样。

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在羊肉的不同部位中，我最常选择的是“四个部位” 。对此，我去羊肉摊买羊肉，告诉屠夫我选择的理由时，他们经常夸我是圈内人。下面，我就和大家分享一些我挑选羊肉的经验，希望对你有用。

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蝎子，羊，指羊背上的脊骨，有里脊肉和脊髓。因其形状与蝎子有些相似，故有此名。如果你留意一下街上的餐馆，你会发现有很多专门做羊蝎子火锅的餐馆。可以说用羊蝎子炖汤做清汤火锅是非常合适的。
羊蝎子炖汤主要有两种方式，一种是白汤(清汤)羊蝎子，更注重食材的原汁原味和鲜度，味道鲜美；还有红汤羊蝎子，里面会加入酱油、辣椒等配料。羊肉更容易入味，口感更重，但鲜度不如白汤羊蝎子。个人比较喜欢白汤羊蝎子。

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羊腩，位于羊的腹部，有一层皮、一层脂、一层肉、一层筋的样子，看起来软软的，塌塌的。因为肥肉、瘦肉、筋膜相互交替，吃起来不会像纯瘦肉一样感觉单调、无脂、有韧性。这部分非常适合红烧羊肉。
说到这，你可以自己把红烧五花肉和红烧牛腩补上，再想想红烧羊腩。是否带来画面感？焖好的羊腩出锅后，表面涂上厚厚的酱料，咬一口很入味。除了红烧，羊腩也适合做咖喱羊肉或土豆烤羊肉等。

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牛里脊肉是靠近羊脊骨后部的一条肉。看起来又细又长，也是全羊最嫩的肉。它没有脂肪，是纯瘦肉，有人叫它里脊肉。这部分的羊肉吃起来嫩，好嚼，也容易炒。做爆炒羊肉的时候，羊里脊可以说是最适合的部分。
除了炒羊肉，还有很多制作羊里脊的方法，也可以用来制作滑羊肉、炒羊肉、烤羊肉等。不管是哪种做法，大家都要记住，煮的时间不能太长，一定要快炒。如果温度或时间不到位，很容易影响羊里脊肉的口感，导致其老而不老。

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羊的肌腱是指位于羊大腿上的肌肉，被一层肉膜包裹，肌腱隐藏在肉里，分为前肌腱和后肌腱。这部分羊肉，因为有足够的韧性，更适合长时间烹饪，否则很难入味和咀嚼。
如果想做红烧羊肉，这部分羊蹄筋很合适，因为小火腌制肉的时间比较长。在用卤汁慢煮的过程中，羊蹄筋肉会逐渐变软，有嚼劲，卤汁也会渗透到羊肉里，变得脆嫩可口。
【如何去除羊肉中的臭味】