泡打粉和发酵粉区别？泡打粉跟发酵粉一样吗，转给你的好友也看看 _生活百科

喜欢面食的朋友很多，但是很多人都分不清什么是“碱面”、“小苏打”、“发酵粉”、“酵母粉” 。今天，我们就来详细说说它们。
【泡打粉和发酵粉区别？泡打粉跟发酵粉一样吗，转给你的好友也看看】

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日常生活中最常见的就是酵母粉，酵母粉和酵母粉其实差别很大。之前我爸妈都喜欢用老酵母和面，所以蒸出来的面食蓬松柔软，口感极佳。不过做老酵母需要时间，现在流行酵母粉。烤面团时直接用酵母粉更简单快捷。
其实酵母粉也是化学的，没有生命，所以对面团来说是一次性的东西，不会繁殖。但是，老酵母(发酵面团)就不同了。它是一种活的真菌，可以回收利用。

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很多朋友通常会把“发酵粉”和“泡打粉”混在一起。两者都有蓬松功能，泡打粉更健康。通常我们会在需要烘焙的食物中放一些泡打粉，比如“馒头、包子、馅饼”等软性食物。只要是关于面团的，一定要用酵母粉。
很多朋友第一次尝试蒸馒头都会遇到不做面的情况。事实上，酵母粉对水温的要求很高，所以做面条需要用温水。水温最好控制在35左右，这时候酵母会很活跃，加快面团的制作速度。另一种情况是加一点白糖也能促进酵母发酵，但糖不要放太多，尤其是红糖太多会抑制酵母活性。有这种困扰的朋友可以买耐糖性高的酵母粉。

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经常看到“不加泡打粉？”来自制作意大利面的视频评论。 “加泡打粉不健康”之类的话，那我们现在就来说说泡打粉。
什么是发酵粉？它其实是一种化学物质，属于膨松剂的一种。发酵粉有快速发酵作用，加水时会产生大量二氧化碳。与酵母粉相比，泡打粉发酵速度更快，不需要水温。有些商家经常使用发酵粉来更快地制作面团，但需要注意的是，发酵粉主要由小苏打、玉米粉和酸性物质制成，制作的食品不适合孕妇和儿童食用。如果真的要追求速度，建议你买无铝泡打粉。

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做面团时，家里的老人更喜欢用碱性面粉。如果面团发酵过度或者你担心会制作过度，可以掺一些碱性面粉，可以中和面团的酸味。特别是我们平时炖肉的时候，可以加点食用碱，这样肉质会更嫩。同样的食材浸泡时，如“木耳香菇” ，将食用碱与水混合可以加速浸泡。
碱不仅可以用在食物上，还可以去除煤气灶、碗碟等上面的油渍。清洁能力特别强。

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小苏打也是碱性的，但比食用碱弱。另外，我们在做家常菜油炸食品的时候，放一些小苏打进去，可以让食物更胀更脆，前提是食物中含有酸性物质，这样配合小苏打就可以起到蓬松的效果。小苏打本身是碱性的，也可以像食用碱一样有“嫩肉”的效果。
吃小苏打也有美容作用，比如“小苏打牙膏” ，或者用小苏打洗脸等。可以美白，去除面部油脂。用水喝小苏打可以中和胃酸。