一天之计在于晨 ， 每天一顿营养丰富的早餐对于维持身体的能量至关重要 。 全国各地 ， 早餐五颜六色 ， 各有千秋 。 其中 ， 最受认可的早餐是一对“黄金搭档” ， 即油条和豆浆 ， 在天津很受欢迎 。 我个人也很喜欢这副油条 。 油条外酥里嫩 ， 吃起来很过瘾 。 两者结合 ， 营养搭配恰到好处 。 很多人爱油条 ， 但就是不会炸 。 没有酵母就算一起用他们也搞不清楚 。 今天 ， 我来教你一个正确的方法 。 外金黄脆 ， 内嫩 ， 凉了就不硬了 。
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配料：面粉 ， 发酵粉 ， 酵母粉 ， 纯牛奶 ， 植物油 ， 鸡蛋 。
调料：盐
1.按照这个配方 ， 将面团搅拌成面粉 ， 将200g面粉、1个鸡蛋、2g酵母粉、1.5g盐、2g无铝泡打粉放入盆中 ， 将面团与90g牛奶混合 ， 边倒边搅拌 ， 倒入20g植物油 ， 开始揉面 。
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2.边揉边倒入玉米油 ， 少量多次 。 可以握紧拳头 ， 用手背用力压面团 ， 边揉面团边翻面 。 目的是让面团吸油 ， 两者完全融为一体 。 这个揉面过程有点累 ， 可以分三次 。 第一次揉面后 ， 让面团静置半小时 ， 等半小时后 ， 再揉第二次面团 ， 每次3-5分钟 ， 慢慢揉面 。
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3.四处摩擦 ， 直到油完全吸收 ， 变成这样 。 可以达到盆光、面光、手光的状态 ， 硬度适中 。
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4.准备一个容器 ， 放入面团中 ， 盖上保鲜膜 ， 让油脂湿润面团 ， 开始发酵 。 夏天需要一个小时 ， 冬天需要一个半小时 。 如果是晚上和早上煎的 ， 可以在晚上10点左右放入冰箱冷藏发酵 ， 第二天早上6点煎 。
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5.这是醒发的面团 ， 比原来的大一倍 。 这是非常成功的 。 三种发酵方法都可以成功 。 很多人总说面团是个败笔 。 请注意小细节 ， 对比一下 。 细节决定成败 。
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6.在案板上撒点干面粉 ， 把面团倒出来 。 面粉可以防止粘连 。 这一刻 ， 面团不用再揉了 。 面团非常柔软 ， 轻轻拉伸 。
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7.用擀面杖慢慢擀成长方形面皮 ， 厚度约1cm 。
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8.用锋利的菜刀 ， 分成大小长短相等的面团 ， 这也是为下一步做准备 。
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9.如果锅小 ， 或者太长 ， 可以从中间切掉 。 这是随机应变 ， 根据自己的情况而定 。
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